Коллагеновая оболочка
Магазин
Белковая (коллагеновая) колбасная оболочка "вискофан класс" традиционно используется при производстве полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке. Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеёмкость d40мм - 1,1-1,3 кг фарша на 1м оболочки.
Перед использованием оболочку рекомендуется замочить на 5-10 минут в 10% ом растворе поваренной соли, при температуре воды 20-25°С. Размоченную оболочку использовать в течение 1 часа.
Температурный режим приготовления: не выше 80°С
Срок хранения: +5-25 ºС - 12 месяцев.
Производитель: "Koteks viskofan" Сербия
Белковая (коллагеновая) колбасная оболочка "вискофан класс" традиционно используется при производстве полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке. Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеёмкость d50мм - 1,2-1,4 кг фарша на 1м оболочки.
Перед использованием оболочку рекомендуется замочить на 5-10 минут в 10% ом растворе поваренной соли, при температуре воды 20-25°С. Размоченную оболочку использовать в течение 1 часа.
Температурный режим приготовления: не выше 80°С
Срок хранения: +5-25 ºС - 12 месяцев.
Производитель: "Koteks viskofan" Сербия
Белковая (коллагеновая) колбасная оболочка "вискофан класс" традиционно используется при производстве полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке. Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеёмкость d65мм - 2,2-2,4 кг фарша на 1м оболочки.
Перед использованием оболочку рекомендуется замочить на 5-10 минут в 10% ом растворе поваренной соли, при температуре воды 20-25°С. Размоченную оболочку использовать в течение 1 часа.
Температурный режим приготовления: не выше 80°С
Срок хранения: +5-25 ºС - 12 месяцев.
Производитель: "Koteks viskofan" Сербия
Белковая (коллагеновая) колбасная оболочка "вискофан класс" традиционно используется при производстве полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и ветчин в оболочке. Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеёмкость d65мм - 5,2-5,4 кг фарша на 1м оболочки.
Перед использованием оболочку рекомендуется замочить на 5-10 минут в 10% ом растворе поваренной соли, при температуре воды 20-25°С. Размоченную оболочку использовать в течение 1 часа.
Температурный режим приготовления: не выше 80°С
Срок хранения: +5-25 ºС - 12 месяцев.
Производитель: "Koteks viskofan" Сербия
РЕКОМЕНДУЕМ Приправы
Не всегда есть возможность использовать в домашних условиях натуральную колбасную оболочку.
Это связано с ограничением срока хранения, особыми условиями подготовки черевы к набивке и личными предпочтениями.
Заменить натуральную череву можно коллагеновой оболочкой, которая внешне практически неотличима от нее.
Коллагеновые оболочки изготавливаются из белкового материала, полученного при переработке крупного рогатого скота. Они обладают схожими свойствами с черевой и подходят для изготовления широкого спектра колбас, в том числе тех, что жарятся или коптятся.
Виды коллагеновых оболочек
Коллагеновые оболочки различаются диаметром. Минимальный (18-26 мм) применяется при изготовлении сосисок, второй по величине размер (28-34) подходит для производства сарделек и некоторых видов колбас, максимальный размер (36-45 мм) - для колбас всех видов.
Есть коллагеновые оболочки, по форме которых можно понять, что они искусственные, но есть и кольцевые - их форма идеально повторяет вид натуральной черевы.
Все виды коллагеновых оболочек применяются в промышленном производстве вареных, копченых, кровяных, ливерных, диетических и других колбас.
Они имеют стенки, пропускающие пар и дым, а также не подвержены бактериальным загрязнениям.
Отличие коллагеновых оболочек от натуральных
Если сравнить на ощупь натуральную череву и коллагеновую оболочку - мы заметим ряд различий.
Последняя немного шуршит, имеет полупрозрачный белый цвет и по фактуре напоминает легкую бумагу.
Она легко рвется и обладает меньшей эластичностью, чем натуральная, поэтому готовое колбасное изделие в ней не рекомендуется нагревать выше 85 градусов по Цельсию, так как при этой температуре оболочка может дать трещину и потечь, что просто испортит блюдо.
Также разрыв может произойти уже при набивании оболочки, в таком случае придется от нее избавиться и фарш переложить в другую, что увеличит трудозатраты. Поэтому при набивке стоит не плотно начинять фаршем оболочку.
Из плюсов коллагеновой оболочки: ее чистота, отсутствие слизистых остатков и натуральных загрязнений, легкость в набивке и долгий срок хранения. Набитая фаршем коллагеновая оболочка неотличима на ощупь от натуральной черевы.
Как использовать коллагеновую оболочку для домашней колбасы
При набивке колбасы коллагеновую оболочку натягивают на специальную насадку или шприц.
Фарш лучше набивать не плотно, во избежание надрывов. При варке колбасы оболочку можно проколоть зубочисткой.
Варить такую колбасу следует при слабом кипячении. Готовые колбасные изделия съедобны вместе с оболочкой.
Срок хранения указан на упаковке.
