Приправы и специи
Магазин
Нитритная соль - это безопасная пищевая добавка, применяемая при изготовлении сыровяленных и некоторых других видов колбас для придания цвета и консервации продукта. Нитритную соль необходимо добавлять в мясные сыровяленые изделия для предотвращения роста бактерий и появления токсинов. В ее составе нитрит натрия и привычная нам поваренная соль. По мере созревания колбасы нитрит натрия разлагается и в конечном продукте его чистое содержание уменьшается. При этом передозировать такую соль практически не получится, так как пересоленный продукт просто станет несъедобным.
Производитель: "SpiceExpert" (Россия)
Нитритная соль - это безопасная пищевая добавка, применяемая при изготовлении сыровяленных и некоторых других видов колбас для придания цвета и консервации продукта. Нитритную соль необходимо добавлять в мясные сыровяленые изделия для предотвращения роста бактерий и появления токсинов. В ее составе нитрит натрия и привычная нам поваренная соль. По мере созревания колбасы нитрит натрия разлагается и в конечном продукте его чистое содержание уменьшается. При этом передозировать такую соль практически не получится, так как пересоленный продукт просто станет несъедобным.
Производитель: "SpiceExpert" (Россия)
Для изготовления сыровяленых и сырокопченых колбас применяют стартовые культуры, которые подавляют развитие нежелательной микрофлоры и помогают ускорить процесс созревания колбасы.
Бессастарт - это популярная стартовая культура, которая является препаратом для контролируемого ускоренного процесса созревания сырокопченых и сыровяленых колбас.
Бессастарт содержат: микроорганизмы вида Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus которые способствуют контролируемому и мягкому снижению pH, придают продукту нежный аромат и стабильный цвет, а также ведут к образованию плотной текстуры колбасы.
Рекомендуемая дозировка: 0,6 грамма на 1 кг фарша.
Технологические рекомендации: Вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Культуры предварительно смешать со специями или размешать в 10 мл теплой воды в течении 5-7 минут и равномерно внести в фарш.
Условия хранения: при температуре до +25°С - 3 месяца, до +7ºС - 6 мес; при температуре -18ºС - 24 мес.
Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария
Стартовые культуры Пекельстарт используют для обеспечения правильного процесса и ускорения созревания сыровяленых цельномышечных изделий, а также для подавления патогенной микрофлоры.
В составе Пекельстарт имеется Staphylococcus xylosus, что дает хорошее и стабильное цветообразование, а также очень полный мягкий вкус и аромат натурального мяса.
Стартовая культура Пекельстарт предназначена для изготовления в домашних условиях сыровяленых ветчин, окорока, панчетто и кулателло, вяленой птицы, дичи
Рекомендуемая дозировка: 0,6 грамма на 1 кг сырья.
Технологические рекомендации: Вносится на начальном этапе, независимо от применяемой рецептуры. Культуры предварительно смешать со специями или размешать в 10 мл теплой воды в течении 5-7 минут.
Условия хранения: при температуре до +25°С - 3 месяца, до +7ºС - 6 мес; при температуре -18ºС - 24 мес.
Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария
Состав: соль, кориандр, сельдерей, чеснок, перец зеленый, ароматизатор натуральный "Чесночный экстракт" с преобладанием чесночно-луковой ноты. Традиционно-немецкий вкус. Способ применения: добавить 20-25 гр. на 1 кг мяса, тщательно перемешать. Срок хранения 36 месяцев Масса нетто: 100 гр
Состав: соль, петрушка, сельдерей, чеснок, перец душистый, барбарис, ароматизатор "Травяной" прованских трав Способ применения: добавить 20-25 гр. на 1 кг мяса, тщательно перемешать. Срок хранения 36 месяцев Масса нетто: 100 гр
Состав: соль, лук, перец сладкий, мускатный орех, глютамат натрия Вкус: пряный, с ярко выраженным вкусом муската. Способ применения: добавить 10-15 гр. на 1 кг мяса, тщательно перемешать. Срок хранения 24 месяца Масса нетто: 100 гр
Состав: Соль, сахар, кориандр, чеснок, смесь специй и пряностей Вкус: пряно-соленый, с ярко выраженной нотой кориандра. Способ применения: добавить 10-12 гр. на 1 кг мяса, тщательно перемешать. Срок хранения 36 месяцев Масса нетто: 100 гр
Состав: соль, тмин молотый, перец черный молотый, лук, сумак, лимонная кислота. Приправа для купат, сосисек и сарделек имеет сбалансированный, правильно подобранный состав ароматных овощей и трав. Способ применения: добавить 25-30 гр. на 1 кг мяса, тщательно перемешать. Срок хранения 36 месяцев Масса нетто: 100 гр
Эта приправа - одна из главных на столе. Черный перец добавляет остроту и пикантность колбасам, мясным и рыбным блюдам. Имеет всем знакомый пряный аромат. Благодаря оказываемому тонизирующему эффекту, используется в косметологии. Ежедневное употребление в пищу перца благоприятно сказывается на работе желудка, защищает от бактерий и способствует жиросжиганию. Срок хранения 12 месяцев Масса нетто: 100 гр
Родиной этой пряности считается экваториальная часть Южной Америки. В наши дни это одна из популярных приправ, подходящая к самым разнообразным блюдам. Благодаря специфическому вкусу и жгучести, чили идеален для мяса и приготовления блюд на гриле. Приправой является не мякоть перца, а его сухие семена, размалываемые в мельчайшую крошку. Срок хранения 12 месяцев Масса нетто: 100 гр
Сухой гранулированный чеснок сохраняет свойства и вкусовые качества сырого чеснока, однако имеет больший по сравнению с ним срок хранения и может добавляться как в горячие, так и в холодные блюда. Гранулированный чеснок удобно использовать при работе с фаршем, так как он легко распределяется по всему объему и делает вкус колбас более равномерным.
Срок хранения 12 месяцев
Масса нетто: 100 гр
Соль нитритная
Приправы
Специи
Специи, пряности и приправы - это незаменимые ингредиенты любого блюда. Они обладают не только специфическим вкусом, но и полезными свойствами: помогают продуктам дольше сохранять свежесть, обладают тонизирующими свойствами.
Еще несколько сотен лет назад специи были самым дорогим товаром, и экономика многих европейских стран напрямую зависела от торговли перцем, мускатным орехом и шафраном.
В нашем интернет-магазине представлены не только разные пряности, но и смеси приправ для изготовления домашних колбас и купатов по оригинальным рецептам.
Приправы для колбас, сосисок и купат
Приправа - это смесь специй, собранная в определенной пропорции.
Для некоторых рецептов нет необходимости самому подбирать идеальное соотношение перца, мускатного ореха и паприки - достаточно выбрать хорошую приправу.
В нашем магазине представлено 6 видов приправ, в числе которых вариации на тему французской, баварской и кубанской кухни.
Перец белый молотый
Белый перец - это тот же черный перец, особым специальным способом. Благодаря вкусовым качествам он идеально подходит к рыбе, осьминогам, кальмарам.
У него более тонкий аромат и специфичный вкус, раскрывающийся в салатах и холодных закусках.
Главное отличие белого перца от черного - это цвет, приобретенный в ходе обработки. В молотом перец имеет грязно-серый оттенок.
Перец душистый молотый
Душистый перец - приправа, ради которой в давние времена караваны кораблей покидали родные пристани и отправлялись в неизвестные дали.
Сегодня это одна из самых привычных и недорогих специй. Перец идеален в блюдах из мяса, птицы и рыбы. В молотом виде имеет серо-черный цвет и обладает приятным пряным ароматом.
Перец красный молотый чили
Родиной этой пряности считается экваториальная часть Южной Америки. В наши дни это одна из популярных приправ, подходящая к самым разнообразным блюдам.
Благодаря специфическому вкусу и жгучести, чили идеален для мяса и приготовления блюд на гриле.
Приправой является не мякоть перца, а его сухие семена, размалываемые в мельчайшую крошку.
Перец красный сладкий (паприка) молотый
Паприка - не самая частая приправа на столе, однако же некоторые блюда без нее просто не приготовить. Например, в национальной кухне Венгрии множество блюд, специфичный вкус которых обусловлен добавлением этой приправы. Самой ценной считается паприка, полученная из сушеного слабожгучего перца яркой окраски.
Перец черный молотый
Эта приправа - одна из главных на столе. Черный перец добавляет остроту и пикантность колбасам, мясным и рыбным блюдам. Имеет всем знакомый пряный аромат.
Благодаря оказываемому тонизирующему эффекту, используется в косметологии. Ежедневное употребление в пищу перца благоприятно сказывается на работе желудка, защищает от бактерий и способствует жиросжиганию.
Мускатный орех молотый
Этот орех растет на мускатном дереве в виде сочного плода, у которого забирается только сердцевина. Полезные свойства и вкусовые качества мускатного ореха были известны и высокое ценились еще в античном мире.
Вплоть до XIX века пряность по ценности равнялась золоту, так как в Европу ее завозили только голландцы и португальцы, имеющую монополию.
Сегодня мускатный орех имеет доступную цену и применяется в большом количестве блюд, от десертов до лазаньи. Для наилучшего сохранения свойств выбирайте пряность в герметичной упаковке и храните в плотно закрытой таре.
