Говяжья оболочка
Магазин
Натуральная говяжья оболочка используется для приготовления колбас широкого диаметра, обладает высокой прочностью.
Применение: ветчина, сардельки и шпикачки, варёные колбасы, полукопчёные колбасы, ливерные колбасы.
Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеемкость: 0,9-1,0 кг фарша на 1м оболочки.
Перед применением оболочку необходимо замочить в теплой воде на 6-8 часов для придания эластичности и устранения запаха морской соли. Категория А.
Срок хранения: 0 +10 C°- 24 месяцев.
при температуре +10 +25°C - 12 месяцев.
Производитель: "MINERVA S.A." Бразилия
Натуральная говяжья оболочка используется для приготовления колбас широкого диаметра, обладает высокой прочностью.
Применение: ветчина, сардельки и шпикачки, варёные колбасы, полукопчёные колбасы, ливерные колбасы.
Способ приготовления: вяление, варка, запекание, копчение.
Фаршеемкость: 1,0-1,2 кг фарша на 1м оболочки.
Перед применением оболочку необходимо замочить в теплой воде на 6-8 часов для придания эластичности и устранения запаха морской соли. Категория А.
Срок хранения: 0 +10 C°- 24 месяцев.
при температуре +10 +25°C - 12 месяцев.
Производитель: "MINERVA S.A." Бразилия
РЕКОМЕНДУЕМ Приправы
Черева - это сегмент кишечника, включающий часть двенадцатиперстной, тощей и подвздошной кишок.
Издавна ее использовали для изготовления колбасных изделий, а сейчас натуральную череву применяют в производстве деликатесов и полуфабрикатов.
Говяжьи кишки подойдут для вареных, полукопченых, кровяных, сыровяленых, ливерных колбас. К их основным характеристикам относятся хорошая эластичность и прочность, приятный вкус, эстетичный вид, высокий уровень проницаемости, что важно при копчении.
В несколько этапов обработки череву очищают, высаливают и сушат. Готовый продукт поставляется в герметично закрытой таре.
Виды говяжьей черевы
Выбирая говяжью череву, стоит обратить внимание на 2 показателя: калибр и категорию. Калибром называется диаметр оболочки в наполненном состоянии.
Это важный показатель, так как для изготовления разных видов колбас необходимо учитывать рекомендованный диаметр. Например, для шпикачек или ливерной лучше взять череву диаметром 40-43 мм, а для некоторых сортов вареной колбасы - синюгу, диаметр которой доходит до 115 см.
Немаловажно определиться с категорией черевы. Существует общепринятая классификация, подразделяющая все оболочки на категории А, В, АВ. А - это очищенная черева, в которой нет естественных загрязнений и отверстий.
Она имеет светло-желтый цвет, аккуратно обрезана, натерта солью и собрана в пучки. Меньшее качество у категории В.
Она также может использоваться в домашних условиях и не требует дополнительной обработки, кроме промывки и замачивания, но здесь допустимы мелкие отверстия и незначительные вкрапления слизистой. АВ - это соединение в равных частях черевы категорий А и В.
Где купить
Купить говяжью череву на обычном продуктовом рынке практически нереально.
Это связано с тем, что ее достаточно сложно правильно выделать и хранить. Кроме того, ее легче продать оптовой партией, чем небольшим объемом.
В силу таких особенностей, большинство торговцев мясом не связываются с черевой и приобретать ее лучше в специализированных магазинах.
В www.kupaty.com помимо оболочек, натуральных и искусственных, продаются специи и приправы, а также всё необходимое оборудование для производства колбас в любых объемах.
Как использовать череву
Перед тем, как оболочки можно будет набить фаршем, их необходимо промыть в проточной воде и замочить в чистой воде с температурой 40-45 °С.
Затем их снова промывают, аккуратно проверяя на наличие отверстий. Если они есть, участки с отверстиями необходимо вырезать.
Правила хранения
Срок хранения говяжьей черевы - 1 год при t от 0 до +10C. Череву также можно поделить на части и заморозить, в таком случае срок хранения увеличивается до 5 лет.
