Ветчина из свиных щёк
Рецепты
Ингредиенты
- 750 гр свиных щёк
- 500 гр свинины (лопатка)
- 250 гр говядина
- 500 гр бульона (возможно, чуть больше или меньше)
- 22 гр нитритной соли
- 3,5 гр черного молотого перца
- 2 гр паприки
- 0,5 гр молотого кориандра
- 2 гр мускатного ореха
- 1 луковица и масло для жарки
- 1 гр аскорбиновой кислоты
- 30 гр картофельного крахмала
- 2 гр сахарной пудры
- 1 гр глутамата натрия (по желанию)
- Синюга или пакеты для ветчинницы, шпагат.
Первый шаг
Измельчите мясо: половину пропустите через мясорубку, а другую – порежьте на небольшие куски. Лук нарежьте и поджарьте на масле.
Второй шаг
Хорошо перемешайте все сухие ингредиенты. Добавьте фарш и лук. Налейте бульон. Его количество можно варьировать. Хорошо перемешайте, чтобы фарш стал однородным.
Третий шаг
Подготовьте синюгу к набивке по инструкции.
Четвёртый шаг
Наполните синюгу фаршем и перевяжите шпагатом.
Пятый шаг
Оставьте колбасу на 10 часов в холодильнике.
Шестой шаг
Отварите ветчину или приготовьте ее в ветчиннице.
Бюджетный вариант – приготовить ветчину в железной банке, как на фото.
Варят ветчину постепенно: 1 час в теплой воде, не доводя до кипения. Затем доводим до 70-80 С и варим 2 часа до внутренней температуры 69-71С.
Седьмой шаг
После варки нужно дать ветчине остыть.
Приятного аппетита!
