Венская колбаса
Рецепты
Ингредиенты
- 950 г хорошо охлажденной говядины
- 600 г хорошо охлажденных свиных щек
- 350 г измельченного льда
- 35 г соли
- 2 г нитритной соли
- 9 г сахара
- 4 ч.л. порошка лука
- 10 ч.л. молотого белого перца
- 4 ч.л. мускатного ореха
- 2 ч.л. сельдерейной соли (смесь соли с молотыми семянами сельдерея)
- 2 ч.л. молотых семян кориандра
- 10 ч.л. сладкой паприки
- 2 ч.л. глутамата натрия
- Свиные или бараньи кишки диаметром около 40 мм.
Это рецепт традиционной колбасы, которая готовится на пару, благодаря чему, её можно производить в больших объемах и хранить в холодильнике, разогревая перед подачей.
Первый шаг
Нарежьте говядину и свинину, пропустите мясо через мясорубку и хорошо охладите.
Второй шаг
В большой миске смешайте мясо, все специи и соль, добавьте половину измельченного льда. Хорошо перемешайте. Измерьте температуру – она должна быть около 4 градусов. Если температура выше. Добавьте еще льда.
Третий шаг
Если смесь очень холодная, можно тут же провести набивку черевы фаршем. Если нет, лучше фарш охладить.
Четвёртый шаг
Для использования черевы её нужно хорошо промыть в проточной воде, замочить в теплой воде с добавлением ложки уксуса на полчаса. Затем еще раз хорошо промыть.
Пятый шаг
Наполните череву фаршем и приготовьте в пароварке. Колбаса готова, когда ее внутренняя температура – 70С. Измерьте температуру с помощью термометра с щупом.
Шестой шаг
Также эту колбасу можно приготовить с помощью холодного копчения.
Приятного аппетита!
