Утиная колбаса

Рецепты

Ингредиенты

1100 гр утиного мяса
1100 гр свинины
450 гр свиного жира
450 гр бекона
200 гр сливочного масла
2 стакана нарезанного лука
1 стакана нарезанного сельдерея
0,5 стакана нарезанного зеленого лука
2 ст.л. чеснока
0,5 стакана портвейна
0,25 стакана коньяка
1 ст.л. тимьяна
1 ст.л. черного перца
½ стакана нарезанной петрушки
2 ст л морской соли
1,5 ст л кайенского перца
Свиная черева 35-38 мм

Первый шаг

Хорошо охладите мясо и жир, нарежьте кубиками и охладите в морозилке. Все части мясорубки, соприкасающиеся с мясом, поставьте на полчаса в морозилку перед измельчением. Пропустите утку, свинину, жир и бекон через мясорубку. Внимательно следите за тем, чтобы жир не начал таять.

Второй шаг

2. Растопите в сотейнике масло, обжарьте лук, добавьте сельдерей, зеленый лук и чеснок. Тушите на среднем огне до тех пор, пока не выпарится жидкость.

Третий шаг

Снимите сотейник с огня и добавьте портвейн и коньяк. Поставьте обратно на огонь. Поднесите зажженную спичку к смеси, коньяк должен загореться и полностью прогореть.

Четвёртый шаг

Удалите из сотейника половину жидкости. В остальное добавьте тимьян и черный перец. Снимите смесь с огня и дайте ей полностью остыть.

Пятый шаг

Добавьте к измельченному мясу и жиру смесь лука. Добавьте петрушку, соль и кайенский перец. Хорошо все перемешайте вручную.

Шестой шаг

Отделите небольшой шарик фарша и пожарьте его на сковороде, чтобы отрегулировать количество специй.

Седьмой шаг

Промойте череву в проточной воде, замочите на полчаса в теплой воде с уксусом и снова промойте в проточной воде. Завяжите один конец черевы, а другой натяните на насадку-цевку мясорубки или шприц. Наполните колбасу фаршем.

Восьмой шаг

Приготовьте колбасу любимым способом. Идеально коптить колбаски при температуре 79°С до того, пока внутренняя температура колбасы не задержится на отметке 71°С. Проверять температуру нужно термометром с щупом.

Приятного аппетита!