Свиная креольская колбаса

Ингредиенты

• 1350 гр. свиного фарша
• креольская смесь специй (8 столовых ложек паприки, 3 ст.л. кайенского перца, 5 ст.л. свежемолотого черного перца, 6 ст.л. порошка чеснока, 3 ст.л. порошка лука, 6 ст.л. соли, 2,5 ст.л.орегано, 2,5 ст.л. сушеного тимьяна)
• 2 ст.л. паприки
• 1 ст.л. рубленного свежего чеснока
• 1,5 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. соли
• 3/4 ч.л. порошка гамбо файл (высушенные и измельченные листья североамериканского сассафрасового дерева)
• 3/4 ч.л. порошка чили
• 3/4 ч.л. перца хлопьями
• 1/2 ч.л. молотого тмина
• 2/3 стакана красного вина
• свиная черева