Старомодные французские колбаски с луком-шалотом
Рецепты
Ингредиенты
- 1500 гр свинины (на жаркое)
- 1,5 ч.л. молотого перца (2 гр)
- 500 гр жира грудинки
- 2 ст.л. оливкового масла
- 20 гр рубленной петрушки
- 100 гр лука-шалота
- 32 гр морской соли
- 80 гр холодной воды
- свиная черева
Первый шаг
Вымойте и измельчите лук-шалот и петрушку. В отдельной миске замочите череву в теплой воде с добавлением ложки уксуса.
Второй шаг
Нагрейте оливковое масло, обжарьте лук шалот до прозрачности.
Третий шаг
Выключите огонь, дайте луку немного остыть и добавьте петрушку.
Четвёртый шаг
Нарежьте мясо на небольшие куски и измельчите его в мясорубке. Также пропустите через нее жир. Важно, чтобы все оставалось холодным в процессе. Перед измельчением части мясорубки, соприкасающиеся с мясом, лучше охладить.
Пятый шаг
Добавьте в фарш приправы, соль и зелень, влейте ледяную воду и хорошо все перемешайте.
Шестой шаг
Промойте череву в проточной воде.
Седьмой шаг
Наполните череву фаршем, используя колбасный шприц или насадку для мясорубки.
Восьмой шаг
Готовые колбаски можно пожарить или запечь в духовке.
Приятного аппетита!
