Сладкая итальянская колбаса
Рецепты
Ингредиенты
- 2300 гр свиной лопатки
- 400 гр свиного жира
- 40 гр соли без добавок
- 35 гр сахара
- 20 гр жареных семян укропа (фенхеля)
- 6 гр свежемолотого черного перца
- 4 гр молотого мускатного ореха
- 1 стакан нарезанной свежей петрушки
- 1 головка чеснока
- ¾ стакана хереса (150 мл)
- ¼ стакана хересного уксуса (винного)
- (херес и уксус можно заменить на белое вино и белый винный уксус)
- Свиная черева
Первый шаг
Очень хорошо охладите все ингредиенты и части мясорубки, которые будут соприкасаться с мясом.
Второй шаг
Нарежьте мясо и жир на куски. Следите за тем, чтобы всё было холодным, а жир не таял.
Третий шаг
Смешайте мясо и жир в миске. Добавьте большую часть специй, сахар и соль и охладите. Смешайте уксус и херес.
Четвёртый шаг
Промойте и замочите в теплой воде череву.
Пятый шаг
Используйте крупную решетку. Пропустите через мясорубку мясо и жир и снова всё охладите.
Смешайте оставшуюся часть специй и херес. Перемешайте мясо, специи и херес.
Шестой шаг
Пожарьте небольшой кусочек фарша, чтобы отрегулировать количество специй.
Пропустите теплую воду через оболочку.
Наполните оболочку фаршем.
Седьмой шаг
Скрутите колбаски, проколите места с пузырьками воздуха. Дайте колбасе высохнуть в течение 1-2 часов. Приготовьте колбасу любимым способом или уберите в холодильник на хранение.
Приятного аппетита!
