Острая свиная колбаса
Рецепты
Ингредиенты
- 2 кг свинины (лопатка без кости)
- 225 гр свиного жира (или жирной лопатки)
- 40 гр соли
- 32 гр сахара
- 16 гр семян фенхеля (обжаренных)
- 8 гр семян кориандра (обжаренных)
- 24 гр венгерской паприки
- 1 гр кайенского перца
- 24 гр свежего орегано
- 24 гр свежих листьев базилика
- 12 красного перца хлопьями
- 6 гр черного перца
- 1185 мл ледяной воды
- 60 мл охлажденного красного винного уксуса
- оболочки для колбасы
Первый шаг
Хорошо охладите все части мясорубки, мясо и жир.
Второй шаг
Мясо и жир порежьте на куски и ещё раз охладите в морозилке.
Третий шаг
Соедините все специи, травы соль и сахар. Всё перемешайте с нарезанным мясом и жиром. Охладите.
Четвёртый шаг
Поставьте миску для фарша на лёд. Пропустите мясо и жир через мясорубку.
Пятый шаг
Добавьте воду и уксус к смеси мяса. И хорошо всё перемешайте. Смесь должна статья вязкой, равномерной и липкой.
Шестой шаг
6. Обжарьте небольшую порцию мяса, чтобы отрегулировать количество специй.
Седьмой шаг
Наполните мясом подготовленную оболочку. Поставьте колбасу в холодильник на ночь.
Восьмой шаг
Обжарьте или запеките колбасу.
Приятного аппетита!
