Нетрадиционные тулузские колбаски
Рецепты
Ингредиенты
- 600 гр нежирной свинины (например, плечо)
- 200 гр свиной грудинки (жир срезается)
- 200 гр свиного жира
- 14 гр соли
- 3 гр нитритной соли
- 2гр молотого перца
- Щепотка специй по выбору
- 1 стакан белого вина +по желанию 30 мл коньяка
- свиная черева
Первый шаг
Мясо и жир нужно охладить и пропустить через мясорубку с решеткой (отверстия 8-10 мм).
Второй шаг
Добавьте к фаршу белое вино и коньяк, соль и перец. Всё тщательно перемешайте и уберите на холод на 1-2 часа.
Третий шаг
Всё снова хорошо перемешайте и наполните фаршем подготовленную оболочку.
Четвёртый шаг
Дайте колбаса отдохнуть в проветриваемом помещении при комнатной температуре.
Пятый шаг
В оригинальном рецепте колбаса должна коптиться. Вы можете не добавлять в нее нитритную соль, а просто пожарить ее на гриле.
Приятного аппетита!
