Немецкая болонья

Рецепты

Ингредиенты

700 грамм постной говядины
700 грамм жирной свинины
1 ст л кошеной соли
2 ч.л. черного перца
¼ ч. л. сухой горчицы
½ ч.л. сухого измельченного сельдерея
¼ ч.л. чесночного порошка
1/8 ч.л. кориандра
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1 ст.л. кукурузного сиропа
½ стакана воды
1 стакан (150 мл) сухого обезжиренного молока
15 грамм нитритной соли
½ ч.л. молотой гвоздики
½ ч.л. лукового порошка

Первый шаг

Замочите колбасную оболочку в теплой воде на час.

Второй шаг

Положите мясо в морозильник на 20 минут.

Третий шаг

Измельчить свинину через мелкую решетку на мясорубке.

Четвёртый шаг

Пропустите говядину и свинину через мелкую решетку снова.

Пятый шаг

Положите мясо в морозилку на 20 минут.

Шестой шаг

Смешайте оставшиеся ингредиенты.

Седьмой шаг

Положите половину мяса и смеси в чашу миксера. Смешайте медленно, а затем взбейте на средней скорости в течение 3 минут.

Восьмой шаг

Смешайте вторую половину мяса и взбейте таким же образом. Смешайте две порции фарша вместе.

Девятый шаг

Наполните череву и завяжите открытый конец.

Десятый шаг

Положите колбасу в холодильник на ночь.

Одиннадцатый шаг

Коптите колбасу холодным дымом при температуре 18-25°С 4 часа. Положите колбасу в духовку при температуре от 60-70 С и готовьте 1 час. Затем повышайте каждые полчаса повышайте температуру на 15С до 85С. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура колбасы не станет 68 С, семь-восемь часов.

Двенадцатый шаг

Окуните в ванну с ледяной водой на 10 минут. Повесьте обсыхать на 2 часа. Поставьте в холодильник на ночь перед подачей на стол.

Приятного аппетита!