Меттвурст

Первый шаг

Подготовьте череву к набивке: промойте её от соли в теплой проточной воде, затем замочите в миске с растворенной ложкой уксуса. Затем еще раз промойте под проточной водой.

Второй шаг

Нарежьте говядину и свинину кубиками. Заморозьте кубики примерно на 30 минут, чтобы они затвердели.

Третий шаг

Говядину и свинину измельчите отдельно через мясорубку с мелкой решеткой, а затем смешайте всё в большой миске. Добавьте соль, перец,
душистый перец, семена сельдерея, мускатный орех, майоран, аскорбиновую кислоту, соль и имбирный корень. Хорошо перемешайте всё вручную.

Четвёртый шаг

Набейте смесь в подготовленную оболочку, проколите воздушные карманы и скрутите колбаски. Завяжите каждое звено колбасным жгутом. Уберите колбасу в холодильник на 24 часа.

Пятый шаг

Коптите колбасу при температуре от 44 до 49°C в течение 2 часов, а затем поднимите 66°C и коптите еще 2 часа.

Шестой шаг

Затем отварите колбаски в воде температурой от 83° до 88°C. Варите
колбаски на медленном огне 30 минут. Колбаски должны подняться наверх, когда они будут готовы, внутренняя температура должна достигать 71°C.

Седьмой шаг

Поместите колбаски в миску с холодной водой на 30 минут, выньте, обсушите, уберите в холодильник на некоторое время. Приготовленная таким способом колбаса может храниться до 2 недель в холодильнике.