Луканская колбаса.

Луканская колбаса.

Ингредиенты

  • 650 гр нежирной свинины и 350 гр свиного сала
  • ещё 200 гр свиного сала (охладите его перед приготовлением)
  • 150 гр жареных кедровых орехов
  • 1 ст.л. измельченного душистого перца
  • 3 ст.л. гарума (популярный в античности рыбный соус, его можно заменить на вьетнамский соус Нуок мам или любой другой азиатский рыбный соус)
  • 2 ч.л. соли
  • 10 гр. нитритной соли
  • колбасные оболочки
  • пряности (сушеные): 1 ст.л. молотого черного перца, 1 ст.л. семян тмина, 1/2 ст.л. итальянских трав,
  • 30 гр измельченной петрушки, 1 ст. л. измельченной свежей руты душистой

Этот сорт колбасы известен со времён античности, её, возможно, привезли легионеры из Южной Италии в Рим (колбаса названа в честь региона Лукания, сегодня Базиликата). Рецет взят из единственной дошедшей до наших времен поваренной книги Apicus. Автор: Marcus Gavius Apicius, редактор Sally Grainger, переводчик Christopher Grocock. Рецепт адаптирован к современным условиям.

Первый шаг

 

1. Замочите колбасные оболочки на 30 минут в теплой воде.

Второй шаг

 

2. Нарежьте мясо (650 гр свинины и 350 гр сала) на небольшие куски и пропустите через мясорубку, добавьте специи. Влейте гарум, добавьте соль и нитритную соль. И еще раз пропустите всё через мясорубку. Добавьте измельченные кедровые орехи. Нарежьте кубиками замороженное сало (200 гр) и добавьте в фарш.

Третий шаг

 

3. Сформируйте небольшой шарик из фарша и обжарьте его на сковороде или сварите. Это даст понимание, достаточно ли специй и соли вы добавили. Охладите фарш.

Четвёртый шаг

 

4. Завяжите узел на одном конце оболочки, а другой натяните на специальную насадку для мясорубки или шприц. Заполните череву и скрутите небольшие колбаски. Согласно оригинальному рецепту, колбаса должна быть тонкой. Поэтому не набивайте колбасу туго.

Пятый шаг

 

5. В оригинальном рецепте колбаса должна коптиться. Вы можете не добавлять в нее нитритную соль, а просто пожарить ее на гриле.

Шестой шаг

 

6. В античные времена луканская колбаса была просто закуской или гарниром к основному блюду, например, к омлету или гороховой похлебке.

Седьмой шаг

 

7. Колбаса хранится не более 4 недель в холодильнике

Приятного аппетита!


Товар был добавлен в корзину.

Продолжить покупки Оформить заказ