Куриная ветчина с сиропом шиповника
Рецепты
Ингредиенты
- Молодой цыпленок (без голеней) – 800 г
- Куриные ножки (без голеней) – 3 штуки
- (Все 5 голеней пошли на другой рецепт).
- Желатин – 10 г (1 пачка)
- Коньяк – 2 столовых ложки
- Полусухое белое вино – 100 мл
- Сироп шиповника – 2 столовых ложки
- Соус соевый – 4 столовых ложки
- Перец молотый красный острый – 1 кофейная ложка
- Перец черный молотый – по вкусу
- Бадьян – 4 зернышка
- Чеснок – 1 головка
Для приготовления этого рецепта вам потребуется ветчиница, хотя возможна альтернатива и без нее.
Первый шаг
1. Молодой цыпленок промывается, освобождается от костей.
2. От цыпленка отделяется куриная грудка.
3. Мясо куриной грудки довольно крупно нарезается на кусочки
4. Мясо куриной грудки поливается 1 столовой ложкой соевого соуса.
5. Соус втирается в мясо.
6. Затем мясо поливается коньяком.
7. И коньяк втирается так же, как и соевый соус.
8. Все посыпается ¼ пачки желатина.
9. К смеси добавляются перцы на вкус, бадьян и чайная ложка сиропа шиповника.
10. Смесь остается мариноваться на столе.
11. Чеснок очищается.
12. Оставшиеся куриные ножки, а также то, что осталось от цыпленка, после того, как мы срезали у него грудку (крылья, огузок), промываются и отправляются в мясорубку. (Вместе с кожей)
13. При прокручивании сразу же добавляется очищенный чеснок.
14. В прокрученный фарш постепенно вводится вино, оставшиеся соевый соус и сироп шиповника, оставшийся желатин, а также – перцы по вкусу.
15. Все тщательно и без спешки вымешивается.
Второй шаг
16. Берется ветчиница, выстилается пакетом для запекания.
17. В ветчиницу выкладывается половина фарша, в центре делается углубление и в него помещают замаринованное филе куриной грудки.
Третий шаг
18. Сверху снова укладывается фарш (необходимо, чтобы филе было полностью окружено фаршем).
19. Духовку прогревается до 200 градусов.
20. Пакет закрывается, ветчиница помещается в кастрюлю.
21. Вода в кастрюле наливается на 2/3
22. Вся конструкция (ветчиница в кастрюльке) отправляется в разогретую духовку.
23. Через 30 минут нагрев уменьшается до 150 градусов.
24. При температуре 150 градусов мясная смесь выдерживается еще 15 минут.
25. По прошествии 15 минут духовка выключается. Ветчина остужается без вынимания из духовки.
26. Ветчина вынимается и остужается окончательно.
Четвёртый шаг
27. Пакет открывается только тогда, когда ветчина полностью остыла.
28. Можно подавать на стол.
29. Если ветчиницы нет, то фарш просто помещается в пакет для запекания (филе выкладывается посередине), скручивается рулетом и перевязывается нитками, как колбаса.
30. Далее можно сварить на пару или запечь в духовке – и так и так будет вкусно.
31. После такого приготовления ветчина охлаждается под гнетом.
Приятного аппетита!
