Куриная колбаска со сметаной

Первый шаг

1. Курица моется, обсушивается. Мясо снимается с кожей.
2. Филе грудки нарезается мелким кубиками и отправляется мариноваться в вине на полчаса.

Второй шаг

3. Оставшееся куриное мясо вместе с кожей пропускается через мясорубку, через решетку среднего диаметра (не большую, но и не маленькую).
4. Свинина промывается, нарезается кускам под мясорубку.
5. Свинина пропускается через мясорубку также через среднюю решетку.

Третий шаг

6. Копченая грудинка нарезается очень мелко.
7. Смешиваются фарши: свиной и куриный, к ним добавляется шпиг и мелко порезанная замаринованная груда.

Четвёртый шаг

8. Смесь посыпается крахмалом.
9. В смесь вводится сметана, сахарная пудра и вино, оставшиеся от маринования курицы.
10. Все вымешивается.
11. В отдельной сухой миске смешиваются все приправы.
12. Приправы вводятся в мясную смесь.

Пятый шаг

13. Если фарш получается суховатым, добавляется немного вина.
14. Готовый фарш отправляется в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь.
15. Оболочки для колбас промываются водой.
16. Оболочки набиваются фаршем.

Шестой шаг

17. Оболочки отправляются на несколько часов в холодильник застыть и «отдохнуть».

Седьмой шаг

18. В оболочках делается несколько проколов, чтобы вышел воздух, и они не лопнули. Но проколов – не более 4-5, а игла должна быть очень тонкой, чтобы не вытек сок и колбаски не развалились.
19. Берется большая кастрюля, в нее помещаются колбаски, заливаются водой, так чтобы они были покрыты ей сверху.
20. Ставится вариться. Варить необходимо при температуре 80 градусов, не допуская кипения.
21. Можно поместить кастрюлю в духовку, разогретую до 75 градусов, и тогда температурный режим будет выдерживаться.
22. Все варится около часа. Через час колбаска тыкается пальцем – она должна пружинить.
23. Если пружинит, делается прокол в одном месте колбаски и наблюдается цвет сока. Если цвет прозрачный – то все готово, можно вынимать.
24. Если сок не прозрачный, необходимо варить еще, пока он таковым не станет.
25. Можно использовать специальный термометр, который устанавливается в колбасу. В этом случае колбаса готова при достижении температуры в 66 градусов внутри.
26. Колбаски вынимаются на бумажную салфетку. Аккуратно и нежно обтираются (чтобы не повредить оболочку)
27. Если вы использовали оболочки Магги, то колбасу нужно подавать к столу. Обжарить ее не получится, так как эти оболочки очень тонкие.

Восьмой шаг

28. Если используются черева, то можно промыть колбаски под холодным душем, а потом – зажарить. И также – подавать.