Корзина

Cумма: 0 руб.

Заказать

Конская колбаса КАЗЫ

Конская колбаса КАЗЫ

Ингредиенты

  • Основа – конина (мясо с ребер) – 1 кг
  • Сало конское – 500 г
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Черный перец – 1 чайная ложка
  • Зира – 2 чайных ложки
  • Кишки конские

    Колбаса из конины под названием  «Казы» очень популярна у тюркских народов и является их гордостью. Ведь  при долгих переходах с одной кочевой стоянки на другую необходима еда, которая не портиться, а наоборот – хранится долго, не теряя своих питательных свойств.  Эта колбаса распространена  как в Узбекистане, так и в Казахстане, Таджикистане, Башкирии, Татарстане. Едят казы далеко не каждый день, она считается деликатесом. Зато на праздники каждый уважающий себя дом с удовольствием выставляет на стол это кушанье.

       Гурманы высоко ценят конину и считают, что она придает блюду уникальный, приятный аромат и тонкий вкус.  Поэтому – то казы готовят с добавлением минимума специй. Но, обо всем по  порядку.

       Прежде всего, необходимо разобраться с основным ингредиентом – кониной. Для казы самого высокого качества используется мясо только молодых животных, котором еще не исполнилось трех лет. Что интересно, лошадей забивают осенью, и ни  в какой другой сезон. Это связано с тем, что на зиму необходимо делать запасы. А при минусовой температуре зимой эти запасы смогут долго храниться. Также именно осенью животные набирают свой максимальный вес, они к этому времени как следует откормлены. Однако стоит сказать, что для настоящей казы необходимо, чтобы мясо было исключительно с ребер лошади.


       Как готовится настоящий казы и что для этого нужно – список ингредиентов:

Основа – конина (мясо с ребер) – 1 кг

Сало конское – 500 г

Соль – 1 чайная ложка

Черный перец – 1 чайная ложка

Зира – 2 чайных ложки

Кишки конские


Однако, если вы не найдете конских кишок, которые купить значительно сложнее, чем конину, можно использовать кишки говяжьи, а их очень просто достать – всего лишь несколько кликов мышкой –  и заказ в нашем магазине принят. А вот от использования свиных кишок лучше воздержаться. Ведь казы – блюдо мусульманское, а в этой религии свинину не жалуют, накладывая запрет на ее употребление в пищу.

Как видите, список ингредиентов совсем небольшой и не сложный. Теперь сам рецепт. 


Первый шаг

 

Конину (6-8 см) и сало (2-3 см) нарезать небольшими полосками. Что принципиально важно – при приготовлении казы используются именно мелко нарезанные кусочки, а не привычный всем нам фарш.

Второй шаг

 

Приготовить смесь из специй (Соль, черный перец, зира), как следует все перемешать, натереть конину и сало. Накрыть получившуюся смесь марлей и поставить в холодильник или просто прохладное темное место минимум на 6 часов. А лучше – на сутки.

Третий шаг

 

Конские (говяжьи) кишки тщательно промыть. Кишки в нашем интернет магазине не требуют дополнительной чистки. Они полностью очищены на производсте, просолены. Замачиваете черева (кишки) в теплой воде на один час для приобретения эластичности и можно приступать к набивке. В промытую, кишку пальцами закладываем мясо и сало.

Четвёртый шаг

 

Начинку кладут плотно, здесь главное, чтобы кишка не порвалась.

Пятый шаг

 

Концы кишок заколоть зубочистками. ( В древности, до появления зубочисток, использовали маленькие палочки, нарезанные из камыша). Можно завязать колбасным шпагатом – это тоже допускается как вариант.

Шестой шаг

 

Получившиеся заготовки положить в кастрюлю, наполненную холодной водой, и на небольшом огне варить около двух часов. При закипании воды колбасу проколоть в нескольких местах. Перед подачей на стол охладить и нарезать кусочками.

Дополнительно есть возможность не просто полакомиться свежим деликатесом, но и сохранить его. Для вяления, летом казы следует вывесить на неделю на солнышко, а зимой можно положить в снег также на неделю, затем на 2-3 месяца зарывают в муку или отруби, толщина слоя которых – 10 – 12 сантиметров. Но возможно сохранить казы и на более  существенный срок – вплоть до нескольких лет. Для этого готовые казы подвешивают в дымоход, где те коптятся. Приготовленная таким способом колбаса трехлетней выдержки особенно ценится у гурманов и знатоков. Но в любом случае, если вам пришелся по душе этот рецепт и вы освоили его приготовление, вы уже автоматически приравниваетесь к этим самым гурманам и знатокам, вне зависимости от того, как долго сможет храниться ваш кулинарный шедевр. 

Приятного аппетита!


Товар был добавлен в корзину.

Продолжить покупки Оформить заказ