Колбаски со слабосоленым беконом
Рецепты
Ингредиенты
- Свинина средней жирности – 5 кг
- Бекон слабосоленый – 500 г
- Соль – 4 столовых ложки
- Insta Cure - 2 чайных ложки
- Белый перец - 1 столовая ложка
- Мускатный орех - 1 столовая ложка
- Тмин – ½ столовой ложки
- Имбирь - 1 чайная ложка
- Шалфей- 2 столовых ложки
- Коньяк - 50 мл
- Пиво – 200 мл
- Коллагеновые оболочки натуральные (большого и маленького диаметра) – 3 метра
Первый шаг
1. Берется мясо, промывается, нарезается кусками под мясорубку.
2. Мясо пропускается через мясорубку через решетку диаметром 6 мм.
Второй шаг
3. Бекон нарезается очень мелкими кубиками.
4. В отдельной посуде смешиваются се специи, вводятся в фарш.
Третий шаг
5. Фарш вымешивается. В него вводятся пиво и коньяк.
Четвёртый шаг
6. Коллагеновые оболочки промываются, неплотно набиваются фаршем.
Пятый шаг
7. Если при набивке попал воздух, в этих местах делаются проколы тонкой иглой.
8. Набитые колбаски помещаются в холодильник на 8 часов.
9. Далее колбаски помещаются в коптильную камеру.
Шестой шаг
10. Внутрь одной колбаски помещается термометр.
11. Первые 2 часа колбаски коптятся при температуре 45 градусов.
12. Затем температура плавно поднимается до 75 градусов.
13. Все коптится до тех пор, пока термометр внутри колбаски не покажет 60 градусов.
14. Как только это произошло, колбаски вынимаются из коптильни.
15. Колбаски промываются под ледяным душем, выкладываются на сухие полотенца, обсушиваются.
16. Обсушенные колбаски отправляются на 2 – 3 часа в холодильник.
17. Через 3 часа колбаски извлекаются из холодильника – можно есть.
Приятного аппетита!
