Колбаски со шпиком

Рецепты

Ингредиенты

Телятина – 900 г
Свинина постная - 1,3 кг
Шпик – 800 г
Калогеновая оболочка – 2,5 метра
Соль нитритная – 60 г
Сахар – 5 г
Черный молотый перец – 1,5 чайной ложки
Чеснок сухой молотый – 1, 5 чайной ложки
Красная сладкая молотая паприка – 3 чайных ложки

Первый шаг

1. Мясо промывается, нарезается кубиками для мясорубки.
2. Шпик нарезается кубиками для мясорубки
3. Через мясорубку пропускается мясо и шпик (устанавливается решетка диаметром 8 мм)
4. В отдельной мисочке смешиваются специи.

Второй шаг

5. Специи добавляются в фарш, все перемешивается до образования густой однородной упругой массы.

6. Фарш со специями отправляется на сутки в холодильник отстояться.
7. Фарш извлекается из холодильника и снова пропускается через мясорубку (на этот раз диаметр решетки 5 мм)
8. Калогеновая оболочка промывается под проточной водой из-под крана.
9. Оболочка набивается фаршем, так, чтобы не попадал воздух. Если воздух все же попал, следует проколоть колбаску в этом месте тонкой иглой.
10. Готовые колбаски подвесить в комнате при комнатной температуре на 12 часов. Так они обсохнут и приобретут красивый цвет.

Третий шаг

11. Далее необходимо прокоптить колбаски. Если у вас нет коптильни, колбаски помещаются в духовку.
12. Первый час колбаски должны коптиться при температуре 50 градусов.
13. Второй час – при 60 – ти градусах
14. Третий – при 80 – 90 градусов.
15. Когда колбаски готовы, они быстро промываются под струей максимально холодной водой из-под крана.
16. Затем колбаски обтираются от излишков влаги.
17. Готовые колбаски убираются в холодильник на 8 – 10 часов.

Четвёртый шаг

Приятного аппетита!