Колбаски луково – чесночные
Рецепты
Ингредиенты
- Свинина постная – 3 кг
- Репчатый лук – 300 г
- Чеснок – 5 зубчиков
- Черева свиные диаметром 35 – 40 мм – 2,5 метра
- Соль – 35 г
- Сахар – 4 г
- Перец черный молотый – 4 г
- Перец хабанеро – 4 г
- Крахмал кукурузный – 15 г
Для данного рецепта вам потребуется коптильная камера, а также термометр для колбасы. Все это можно приобрести на нашем сайте.
Первый шаг
1. Свинина промывается и нарезается кубиками для мясорубки.
Второй шаг
2. Свинина пропускается через мясорубку через отверстие в решетке 18 мм
Третий шаг
3. В отдельной посуде смешиваются соль, сахар, перцы, крахмал кукурузный.
4. Специи вводятся в фарш.
5. Лук очищается, мелко нарезается.
Четвёртый шаг
6. Чеснок пропускается через пресс.
7. Лук и чеснок добавляются в фарш.
8. Фарш вымешивается до однородной массы.
9. Фарш помещается остужаться в холодильник на 12 часов.
10. Черева полчаса вымачиваются в холодной воде.
11. Черева промываются холодной водой из-под крана.
12. Фарш извлекается из холодильника, черева набиваются фаршем, перевязываются жгутом через каждые 30 сантиметров.
13. Колбаски развешиваются в коптильной камере, внутрь одной колбасы помещается термометр.
14. Колбаски коптятся 2 часа при температуре 50 градусов.
15. Постепенно и плавно температура в коптильне поднимается до 70 градусов (в течение 4 часов).
16. Когда термометр внутри колбасы покажет 66 градусов, колбаса немедленно извлекается из коптильни.
17. Колбаса помещается на несколько минут под холодный душ воды из-под крана.
18. Колбаса обсушивается полотенцем.
Пятый шаг
19. Колбаса развешивается в прохладном помещении на 12 часов.
20. Можно подавать и есть.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!