Колбаса свиная классическая в белковой оболочке
Рецепты
Ингредиенты
- Свинина средней степени жирности – 5 кг
- Белковые оболочки – 3 м
- Соль – 60 г
- Сахар – 10 г
- Перец белый – 6 г
- Перец каеновый - 4 г
- Чеснок – 6 зубчиков
- Мука соевая – 80 г
- Кукурузный крахмал – 30 г
- Холодная вода – 200 мл
Для данного рецепта потребуется коптильня и термометр для определения температуры внутри колбасы. И коптильню, и термометр можно приобрести на нашем сайте.
Первый шаг
1. Берется свинина, промывается.
2. Свинина нарезается небольшими кубиками для мясорубки
3. Кубики свинины пропускаются через мясорубку через решетку 6 мм.
Второй шаг
4. В отдельной посуде смешиваются все специи, а также – кукурузный крахмал и соевая мука.
5. Чеснок пропускается через пресс
6. В фарш добавляется смесь специй и чеснок.
7. В фарш добавляется холодная хода, все, как следует, вымешивается.
8. Белковые оболочки заполняются фаршем, концу закрепляются жгутом.
Третий шаг
9. Колбаски отправляются «отдохнуть» в холодильник на 12 часов.
10. Через 12 часов колбаски извлекаются из холодильника, развешиваются в коптильне.
Четвёртый шаг
11. Колбаски коптятся на ольховых опилках при температуре 50 градусов в течение 1 – ого часа.
12. Затем температура плавно и постепенно подымается до 75 градусов (в течение 6 часов)
13. Как только температура колбасы достигает 66 градусов, она извлекается из коптильни. Коптильня выключается.
14. Копченые колбаски погружаются на 5 минут в ледяную воду.
15. Затем вытираются насухо бумажным полотенцем.
16. Колбаски отправляются на «отдых» - то есть они должны просто полежать в прохладном месте 12 часов.
17. Через 12 часов их можно завернуть в бумагу и хранить в холодильнике, либо же съесть их!
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
