Колбаса с сухим молоком в говяжьем мочевом пузыре
Рецепты
Ингредиенты
- Говядина свежая, качественная – 1 кг
- Свинина постная 3,5 кг
- Шпиг твердый – 500 г
- Сухое молоко – 100 г
- Мочевой пузырь говяжий – 1 штука
- Соль – 4 столовых ложки
- Сахар – 2 столовых ложки
- Перец молотый белый- 1 столовая ложка
- Орех мускатный – 1 столовая ложка
- Ледяная вода – 600 мл
Первый шаг
1. Берется говядина и свинина, промывается, режется кусочками для мясорубки.
2. На мясорубку устанавливается мелкая решетка, 2 мм, прокручивается фарш из говядины и свинины.
Второй шаг
3. Шпиг немного подмораживается в холодильнике.
4. Извлекается из холодильника, режется на очень мелкие кусочки, примерно 1 на 1 сантиметр.
5. В отдельной посуде смешиваются все специи.
6. Специи вводятся в фарш из говядины и свинины.
7. В фарш вводится холодная вода.
8. Фарш вымешивается.
9. Берется кухонный комбайн, в него помещается фарш и все перемалывается до пастообразного состояния.
Третий шаг
10. В мясную пасту добавляется сухое молоко (не разбавленное, именно – сухое).
11. В мясную пасту добавляется шпиг.
Четвёртый шаг
12. Все тщательно вымешивается.
13. Мочевой пузырь промывается под холодной водой из-под крана.
14. В мочевой пузырь набивается мясная смесь, набивается плотно. Завязывается шпагатом.
Пятый шаг
15. Колбаска на сутки отправляется «отдыхать» в холодильник.
16. На плиту ставится самая большая кастрюля. Которая только найдется. Заливается холодной водой.
17. В воду помещается термометр, датчик второго термометра помещается в колбасу.
Шестой шаг
18. Постепенно, плавно и аккуратно, температура воды подымается до 70 градусов (в течение 8 часов).
19. Принципиально, чтобы разница между температурой колбасы и температурой воды не превышала 5 градусов.
20. Как только температура внутри колбасы достигает 66 градусов, она немедленно снимается с огня.
21. Готовая колбаса сразу же отправляется под холодный душ, то есть, промывается холодной водой из-под крана.
22. После колбаса вытирается бумажными полотенцами.
23. Теперь колбасу можно есть или же – хранить в холодильнике.
Седьмой шаг
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!