Колбаса с маслинами и сыром на итальянский манер

Рецепты

Ингредиенты

Телятина – 1 кг
Свиное сало – 200 г
Маслины без косточек - 0,5 банки
Пармезан (или любой другой твердый сыр) – 100 г
Сливки 20% - 200 мл
Черева свиные – 1,5 метра
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Сушеный молотый чеснок – по вкусу
Шалфей – по вкусу
Розмарин – по вкусу
Тимьян – по вкусу

Первый шаг

1. Телятина промывается, нарезается кусками для мясорубки.
2. Сало нарезается кусками для мясорубки
3. Телятина и сало пропускаются через мясорубку
4. К фаршу добавляются соль, перец, молотый чеснок. Все вымешивается.
5. Фарш продолжает вымешиваться, теперь в него постепенно вводятся сливки.

Второй шаг

6. Маслины мелко нарезаются.
7. Сыр натирается на крупной терке.
8. Сыр и маслины вводятся в фарш.

Третий шаг

9. Фарш вымешивается до однородной массы, важно, чтобы масса хорошо отставала от рук и от посуды, в которой готовилась.
10. Набиваем черева фаршем, не очень плотно.

Четвёртый шаг

11. Если в колбасках видно воздух, делаются проколы в этих местах очень тонкой иглой.
12. Готовые колбаски убираются в холодильник на 12 часов.
13. На огонь ставится кастрюля с водой, кипятится.
14. В кипящую воду опускается шалфей, розмарин, тимьян.
15. В воду помещаются колбаски и варятся час при температуре 80 градусов (нельзя давать им кипеть)
16. Через час колбаски снимаются с огня.
17. Духовка разогревается до 220 градусов.
18. Колбаски запекаются в разогретой духовке по 10 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!