Колбаса с кукурузным сиропом

Рецепты

Ингредиенты

Говядина постная – 2 кг
Свинина средней жирности – 3,5 кг
Кукурузный сироп (кристаллизированный) – 2 столовых ложки
Белковые оболочки диаметром 55 мм – 2 метра
Соль – 4 столовых ложки
Кориандр – 2 столовых ложки
Горчица – 2 столовых ложки
Чеснок, молотый в порошке – 1 столовая ложка

Для приготовления этого рецепта вам потребуется коптильня, а также термометр для измерения температуры внутри колбасы. Все это можно купить на нашем сайте.

Первый шаг

1. Говядина и свинина промываются. Нарезаются кубиками для мясорубки.
2. На мясорубку ставится решетка диаметром 4 мм и через нее пропускается говядина.

Второй шаг

3. На мясорубку ставится решетка диаметром 18 мм и через нее пропускается свинина.

Третий шаг

4. В отдельной сухой посуде смешиваются кукурузный сироп, соль, кориандр, горчица, чеснок.
5. Специи вводятся в фарш, фарш вымешивается так, чтобы он с легкостью отставал от рук и от стенок посуды, в которой готовился.
6. Белковые оболочки замачиваются в холодной воде на полчаса, затем промываются водой из-под крана.
7. Фарш набивается в белковые оболочки. Набивается плотно. Концы завязываются шпагатом.

Четвёртый шаг

8. Колбасе дается «отдых» в прохладном месте 2 – 3 часа.

Пятый шаг

9. Через 3 часа колбаса развешивается в коптильной камере.

Шестой шаг

Колбаса коптится на яблочных опилках 3 часа при температуре 50 градусов.
11. Температура в коптильне увеличивается до 60 градусов. Колбаса коптится еще 2 часа.
12. Температура в коптильне увеличивается до 75 градусов. Колбаса коптится еще 3 часа.
13. Необходимо, чтобы температура внутри колбасы поднялась до 66 градусов. Как только это происходит, коптильня выключается, колбаса извлекается из нее.
14. Колбаса погружается в холодную воду на 20 минут.
15. Колбаса извлекается из воды, обсушивается бумажным полотенцем.
16. Колбаса размещается на сутки в прохладном месте.
17. Спустя сутки колбасы можно есть.

Приятного аппетита!