Колбаса “Олд Бэй” (“Старый залив”)

Рецепты

Ингредиенты

900 гр филе рыбы сиги (семейство лососевых)
1,5 ч.л. соли
1 ч.л. сладкой паприки
0,5 ч.л сельдереевой соли (сушеный измельченный сельдерей и морская соль в пропорции 1:1)
0,25 ч.л. молотого лаврового листа
0,25 ч.л. молотого кардамона
0,25 ч.л. молотой гвоздики
0,25 ч.л. молотого имбиря
0,25 ч.л. молотого мускатного ореха
0,25 ч.л. сухой горчицы
0,25 ч.л. свежемолотого черного перца среднего помола
1 большое яйцо или 2 больших яичных белка
1 ч.л. лимонного сока
свиная черева

Приправа “Олд Бэй” — это фирменное название смеси для морепродуктов, которая содержит семена сельдерея, сухую горчицу, паприку и др. ингредиенты. Это классическое сочетание приправ настолько преображает мягкий вкус сиги, что вам стоит попробовать этот рецепт, даже если вы не любите рыбу.

Первый шаг

Подготовьте череву к набивке: промойте её от соли в теплой проточной воде, затем замочите в миске с растворенной ложкой уксуса. Затем еще раз промойте под проточной водой.

Второй шаг

В кухонном комбайне измельчите филе рыбы.

Третий шаг

Добавьте соль, паприку, сельдерей, лавровый лист, кардамон, гвоздику, имбирь,
мускатный орех, горчичное семя, перец, яйцо и лимонный сок. Все хорошо перемешайте до однородности. Набейте смесь в колбасные оболочки, скрутите небольшие колбаски. Уберите колбаски в холодильник, храните не больше 1 дня!

Четвёртый шаг

Как готовить колбасу из рыбы: рыбная колбаса очень скоропортящаяся и должна быть приготовлена и съедена в течение 24 часов. Чтобы приготовить ее, сначала отварите колбаски на медленном огне около 7 минут. Перед подачей к столу обжарьте колбаски на гриле до хрустящей кожицы (около 5 минут до внутренней температуры 71 °C.

Пятый шаг

Сырые колбаски также можно приготовить в микроволновой печи (варить на максимальной мощности, под накрытой крышкой, в течение 4-5 минут) или обжарить в масле около 10 до золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!