Колбаса мергез

Рецепты

Ингредиенты

2 ч. л. цельных семян тмина
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. семян фенхеля
2 ст. ложки венгерской сладкой паприки
1 ст.л. соли
½ ч. л. сушеного корня галангала (или имбиря)
5-6 зубчиков чеснока
1 кг говядины или баранины (плечо)
100 гр бараньего жира
120 гр говяжьего жира
2 ч.л. соуса Харисса
¼ стакана (примерно горсть) измельченной кинзы
120 мл ледяной воды
Баранья черева

Первый шаг

Тмин, кориандр и фенхель положите в кастрюлю с толстым дном и подогрейте на небольшом огне в течение 2 минут. Как только семена начнут лопаться, переложите их в тарелку и дайте им остыть, а затем измельчите в кофемолке. Вмешайте измельченный чеснок и галангал, соль и перец. Отложите получившуюся смесь специй.

Второй шаг

Измельчите мясо с помощью мясорубки. Важно, чтобы мясо было очищено от костей и пропускалось через мясорубку холодным. Лучше пропускать мясо дважды, делая перерыв на охлаждение фарша в морозилке. Измельчите также жир.

Третий шаг

Смешайте фарш и специи, добавьте кинзу и пасту харисса. Медленно добавляя воду, смешайте фарш до однородного состояния. Отщипните кусочек и пожарьте его на сковороде. Отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Дайте фаршу постоять в холодильнике в течение нескольких часов или всей ночи.

Четвёртый шаг

Замочите на полчаса череву и промойте проточной водой. Используя насадку-цевку или специальный шприц, наполните череву фаршем. Иглой проколите участки, где скопился воздух.

Пятый шаг

Храните колбасу в холодильнике до 3 дней или пожарьте на сковороде/гриле.

Приятного аппетита!