Колбаса из утки по-охотничьи
Рецепты
Ингредиенты
- 1600 гр мяса утки или гуся
- 700 гр шпика
- 34 гр соли
- 2 ст.л. нарезанного свежего шалфея
- 1 ст.л. молотого черного перца
- 2 ч.л. семян тмина
- 2 ч.л. пюре из ягод можжевельника или 10 свежих ягод. По желанию.
- 1 ч.л. китайской смеси «5 специй» (Классический состав специй - это китайская корица кассия, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика и семена фенхеля) По желанию.
- ¼ стакана ледяной воды
- ½ стакана темного пива
- Свиная черева
Первый шаг
Подготовьте череву. Подержите в морозилке в течение 30 минут все части мясорубки и миску, соприкасающиеся с фаршем. Также охладите мясо и шпик.
Второй шаг
Смешайте нарезанное на куски мясо с нарезанным шпиком, солью, ягодами, травами и специями.
Третий шаг
Пропустите всё через мясорубку, используя крупную решетку. Охладите фарш ещё раз и заново пропустите через мясорубку, используя более мелкую решетку. Ещё раз охладите.
Четвёртый шаг
В охлажденный фарш добавьте воду и пиво. Хорошо перемешайте. Наполните фаршем череву и скрутите колбаски.
Пятый шаг
Колбаски должны отдохнуть в течение 12 часов в холодильнике. Затем их можно готовить - на сковороде или гриле.
Приятного аппетита!