Корзина

Cумма: 0 руб.

Заказать

Колбаса из трех видов свинины

Колбаса из трех видов свинины

Ингредиенты

  • Свинина постная – 2 кг
  • Свинина средней степени жирности – 2 кг
  • Свинина очень жирная – 1 кг
  • Белковые оболочки диаметром 65 мм – 5 метров
  • Соль – 65 г
  • Сахар – 20 г
  • Чеснок сухой измельченный – 25 г
  • Перец молотый белый – 6 г
  • Кориандр – 3 г
  • Мускатный орех – 6 г
  • Черный перец молотый – 10 г
  • Горчицы семена – 10 г
  • Вода холодная – 250 мл

Для приготовления этого рецепта потребуется коптильная камера и термометр для измерения температуры внутри колбасы.

Первый шаг

 

Все мясо промыть. Постную свинину нарезать на кусочки 2 на 2 сантиметра.
Полужирную и жирную свинину нарезать на кусочки под мясорубку. На мясорубку устанавливается сетка 12 мм и через нее пропускается свинина средней жирности.

Второй шаг

 

Меняется сетка на мясорубке на более мелкую, 4 мм, и через нее пропускается свинина жирная. Два вида фарша и нарезанное кубиками мясо соединяются.

Третий шаг

 

Смешиваются все специи: соль, сахар, чеснок, перец белый и перец черный, кориандр, мускатный орех, семена горчицы. Добавляем в фарш, перемешиваем. Добавляется холодная вода. Все вымешивается. Получившийся фарш отправляется в холодильник на 1 – 2 суток. Затем набивается белковая оболочка, концы завязываются шпагатом. Теперь колбаскам нужно «отдохнуть» 12 часов.

Четвёртый шаг

 

Колбаски размещаются в коптильной камере. Начинать коптить нужно на опилках клена, при открытых заслонках, при температуре 50 градусов (два часа). Постепенно температура подымается до 70 градусов (поднимается равномерно, в течении 4 часов) Когда температура внутри колбасы достигнет 66 градусов – коптильня тут же выключается и из нее достается колбаса.

Пятый шаг

 

Готовые колбаски опускаются на 5 минут в ледяную воду. Затем протираются чистым сухим полотенцем. Необходимо, чтобы колбаски еще отлежались в прохладном месте 12 часов. Через 12 часов пребывания в прохладном месте колбаски готовы.

Их можно завернуть в бумагу и отправить в холодильник, а можно сразу съесть.

Приятного аппетита!


Товар был добавлен в корзину.

Продолжить покупки Оформить заказ