Колбаса из кабанятины в итальянском стиле
Рецепты
Ингредиенты
- 1800 гр кабанятины
- 450 гр свиного жира
- 2 ст л соли без добавок
- 2 ч.л. семян фенхеля
- 2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1-2 ч.л. измельченных хлопьев красного перца
- свиная оболочка
Источник: Home Sausage Making: How-To Techniques for Making and Enjoying 100 Sausages at Home
Первый шаг
Подготовьте череву к набивке: промойте её от соли в теплой проточной воде, затем замочите в миске с растворенной ложкой уксуса. Затем еще раз промойте под проточной водой.
Второй шаг
Нарежьте охлажденное мясо и жир на кубики. Важно, чтобы в процессе этого мясо и жир оставались холодными.
Третий шаг
В большой миске смешайте мясо, жир, соль, фенхель, черный перец и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте вручную. Поставьте смесь в холодильник примерно на 30 минут, чтобы она слегка подмерзла перед измельчением.
Четвёртый шаг
Измельчите приправленное мясо через мясорубку с крупной решеткой.
Пятый шаг
Набейте смесь в подготовленную оболочку, проколите воздушные карманы и скрутите колбаски длиной 7-10 см. Разрежьте звенья острым ножом.
Шестой шаг
Готовьте колбасу из мяса кабана, как свиную колбасу, медленно до внутренней температуры 71°C.
Приятного аппетита!
