Колбаса из говядины и ягненка
Рецепты
Ингредиенты
- 1130 гр. говяжьего фарша
- 1130 гр. фарша из ягненка
- 450 гр. бараньего или говяжьего жира
- 1 стакан тертого сыра пекорино
- 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
- 1/4 стакана нарезанного свежего базилика
- 3 ст.л. соли
- 2 ст.л. свежемолотого черного перца
- 3 ст.л. семян укропа
- свиная черева
Это рецепт колбасы из итальянского города Бари, что в Апулии. Готовят колбасу из жирной говядины и ягнятины. Фарш набивается в натуральную череву, получившаяся колбаса скручивается в спираль и накалывается на тонкие металлические шампуры. В таком виде её жарят на гриле, используя оливковое дерево. Говорят, рецепт изобретен писателем Джамбаттиста Гальярдо в 19-м веке, в коммуне Тури близ Бари.
Первый шаг
Разрежьте мясо и жир на мелкие кубики. Охладите мясо, миску и части мясорубки, которые с ним соприкасаются. Идеальная температура +4С.
Второй шаг
Измельчите мясо, жир, смешайте фарш и специи и уберите в холодильник на пару часов. В это время отмочите в теплой воде и промойте свиные оболочки.
Третий шаг
Достаньте охлажденный фарш и набейте им оболочки с помощью шприца или насадки-цевки.
Четвёртый шаг
Колбасу скрутите в спираль. Проткните её в трех местах шампурами так, чтобы спираль держалась.
Пятый шаг
Подготовьте гриль. Жарьте на гриле колбасу в течение 30-40 минут, пока она не станет мягкой на ощупь и не приобретет коричневый цвет.
Приятного аппетита!
