Колбаса из баранины с куриной печенью

Рецепты

Ингредиенты

Мякоть с задней ноги барашка – 500 г
Куриные бедрышки, филе (без кожи!) - 500 г
Куриная печень – 200 г
Черева свиные – 2 метра
Репчатый лук (размер средний) – 1 штука
Чеснок – 5 зубчиков
Молотый кориандр – 1 чайная ложка
Зира молотая – на кончике ножа
Свежая петрушка – 1 пучок
Вода ледяная – 80 мл
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Первый шаг

1. Черева замачиваются на полчаса в прохладной воде.

Второй шаг

2. Через полчаса извлекаются из воды, промываются проточной водой из-под крана.
3. Филе куриных бедрышек промывается, разделяется на две части.
4. Первая часть филе нарезается небольшими кубиками 1 на 1 сантиметр.
5. Вторая часть филе, а также баранина, куриная печень, лук, чеснок, петрушка пропускаются через мясорубку через отверстие 18 мм.
6. В получившийся фарш добавляется молотый кориандр, зира молотая, перец, соль.
7. Все, как следует, вымешивается, постепенно вводится ледяная вода. (Вымешивается после каждой новой порции воды)
8. Фарш необходимо довести до однородности, чтобы он отлипал от рук и от посуды, в которой готовился.
9. Черева набиваются фаршем, но не плотно, чтобы не лопнули. Перевязываются жгутом.

Третий шаг

10. Кипятится вода в кастрюле. В кипящую воду кладутся колбаски на 1 минуту.

Четвёртый шаг

11. Колбаски извлекаются из кипятка.
12. Противень застилается пергаментной бумагой.
13. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выкладываются колбаски.
14. Колбаски отправляются в духовку под сильно разогретый гриль на 20 минут. Периодически их необходимо переворачивать.

Пятый шаг

Приятного аппетита!