Классический рецепт салями

Рецепты

Ингредиенты

1800 гр. свинины
450 гр. свиного жира
0,5 стакана воды
2 ч.л. нитритной соли
1/4 ч.л. культуры Pediococcus
0,5 стакана декстрозы
10 ч.л. поваренной соли
4 ч.л. перца
2 лавровых листа
2 ч.л. шалфея
4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. горчицы в зернах
1/4 ч.л. мускатного ореха молотого
говяжья черева

Первый шаг

Порежьте мясо и жир кубиками, смешайте, добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте и уберите всё в морозилку на полчаса.

Второй шаг

Измельчите мясо в мясорубке. Охладите фарш и набейте им оболочки, подготовленные к набивке.

Третий шаг

Для приготовления салями необходимо оставить колбасу на брожение в месте с температурой 30С. Включите свет в духовке, установите нужную температуру и подвестье колбасы на 24 часа.

Четвёртый шаг

Теперь найдите место, в котором держится постоянная температура около 13С. Это может быть холодильник или кладовая. Оставьте колбасу при такой температуре на 2 месяца. Только по их прошествии салями будет готова.

Приятного аппетита!