Китайская колбаса
Рецепты
Ингредиенты
- 5 кг свинины (соотношения мяса и жира 7:3)
- Смесь приправ по выбору:
- 1. Для сладкой колбасы: 30 гр соли, 150 гр расколотого на мелкие части леденцового сахара, 30 гр китайской водки Байцзю или розового вина, 20 гр молотого перца, ½ стакана светлого соевого соуса.
- 2. Для несладкой колбасы: 60-75 гр соли, 150 гр порошка чили, 50 гр свежемолотого сычуанского перца с семенами, 50 гр расколотого на мелкие части леденцового сахара, 50 гр китайской водки Байцзю
- Свиная черева
Первый шаг
Порежьте свинину на полоски примерно 6 на 4 см ( с толщиной около 5 мм).
Второй шаг
Добавьте китайскую водку Байцзю и хорошо перемешайте.
Третий шаг
Смешайте все ингредиенты выбранной смеси приправ и добавьте к мясу. Хорошо перемешайте всё вручную и отложите на полчаса.
Четвёртый шаг
Промойте и замочите череву.
Пятый шаг
Наполните череву мясом, не измельчая его в фарш. Используйте насадку-цевку или специальный шприц. Сформируйте колбаски примерно 20 см длиной.
Шестой шаг
Сложите колбаски в теплую воду и промойте. Воду также можно заменить на Байцзю.
Седьмой шаг
Оботрите сосиски бумажным полотенцем насухо. Подвесьте колбаски на открытом воздухе на день и уберите в помещение на ночь. Дайте колбасе высохнуть в течение 10-12 дней.
Приятного аппетита!