Капикола

Рецепты

Ингредиенты

2270 г свиной лопатки или свиного окорока
110 г соли
65 г тростникового сахара
10 г черного перца
6 г нитритной соли
5 г чесночного порошок
10 ягод можжевельника
1/2 ч.л. (0,8 г) мускатного ореха
Смесь приправ
8 ст.л (125 мл) глюкозы в порошке
4 ст.л. (60 мл) сухого кукурузного сиропа
1 столовая ложка (15 мл) отдельно смешанных специй (измельченный черный перец, половина кайенского перца и половина паприки, половина черного перца и половина измельченных семян фенхеля или половина паприки и наполовину черный перец)

Капикола, также известная как «капоколло» или «коппа,» является одним из видов итальянской холодной нарезки вяленой свинины. Она может быть использована в качестве мяса для бутербродов или в макаронных и не макаронных блюдах.

Первый шаг

Обрежьте свинину. Используйте толстый зубчатый нож для обрезки внешнего жира, раскрывая мышечный нижний слой. Удалите излишки жира с поверхности и срежьте мясо, чтобы придать мясу круглый вид.

Второй шаг

Обратите внимание, что если вы используете свиную лопатку, обрезайте мясо против волокон.

Третий шаг

При использовании свиного окорока, сделайте выбор в пользу Беркшира, а не Хэритэйджа, так как последний имеет больше жира и меньше мышечных волокон. Если вы не можете найти Беркшир, свинина тоже подойдет. Вы можете сохранить обрезки, сделав колбасу, при желании, или вы можете выкинуть их.

Четвёртый шаг

Охладите мясо. Оберните свинину в вощеную бумагу и поместите его в прохладном месте, как запирающийся шкафчик для мяса или холодильник. Позвольте мясу достичь внутренней температуры 36 градусов по Фаренгейту (2 градуса по Цельсию).

Пятый шаг

Обратите внимание, что вы должны проверять температуру мяса, используя термометр для мяса. Не гадайте; для здоровья вам следует убедиться, что мясо полностью остыло до этой температуры.

Шестой шаг

Измельчите сухие ингредиенты. Вам необходимо перемолоть соль, сахар, перец, нитритную соль, чесночный порошок, ягоды можжевельника и мускатный орех. Измельчите их до порошкового вида.

Седьмой шаг

Тщательно вотрите смесь в свинину. Разделите смесь на две части. 8. Тщательно вотрите одну половину этой смеси со всех сторон свинины.

Восьмой шаг

Сохраните остальную часть специй в герметичном контейнере до следующего использования.

Приятного аппетита!