Калабрийский ндуджа (ндуйя)
Рецепты
Ингредиенты
- Свиная слепая кишка (овро)
- 1,5 кг свинины разных видов (шпик, щековина, грудинка)
- Соль (25 гр на 1 кг мяса)
- Порошок красного перца
- 4-5 перчиков чили (жгучего калабрийского перца)
- 3-4 вяленых помидора
Первый шаг
Измельчите всё мясо, добавьте соль и перец. Измельчите помидоры и чили и добавьте к мясу. Хорошо перемешайте все до однородности и уберите на 2-3 дня в холодильник, чтобы мясо пропиталось перцем
Второй шаг
Промытую и подготовленную кишку наполните фаршем.
Третий шаг
Колбасу коптят на ароматных опилках, а затем выдерживают в прохладном месте не менее 3-х месяцев. Колбаса должна стать красной и потерять в весе. Перец обеспечивает не только зрительные и вкусовые эффекты, но и в качестве природного консерванта отвечает за сохранность продукта.
Четвёртый шаг
Колбасу подают с ломтями хлеба и сыром. Текстура колбасы похожа на паштет.
Приятного аппетита!
