Говяжьи сардельки

Рецепты

Ингредиенты

свиная черева
500 гр говядины
2 стакана панировочных сухарей
2 +1/4 ч.л. соли без добавок
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха (мациса)
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. свежетертого мускатного ореха
2 яичных желтка

Источник: Home Sausage Making: How-To Techniques for Making and Enjoying 100 Sausages at Home

Первый шаг

Подготовьте череву к набивке: промойте её от соли в теплой проточной воде, затем замочите в миске с растворенной ложкой уксуса. Затем еще раз промойте под проточной водой.

Второй шаг

Нарежьте мясо на небольшие кубики. Затем уберите его в морозилку на 30 минут, чтобы он хорошо охладилось.

Третий шаг

Измельчите говядину в мясорубке с мелкой решеткой.

Четвёртый шаг

В большой миске смешайте мясо, панировочные сухари, соль, перец, мускатный орех, тимьян, кориандр, яичные желтки. Руками перемешайте все до однородной массы.

Пятый шаг

Измельчите приправленное мясо во второй раз через мелкую решетку.

Шестой шаг

Набейте смесь в подготовленную оболочку, проколите воздушные карманы и скрутите толстые колбаски. Разрежьте звенья острым ножом.

Седьмой шаг

Разложите звенья колбасы на блюде и поставьте в холодильник, накрытый крышкой, на пару часов или на ночь, чтобы колбаски пропитались ароматом.

Восьмой шаг

Пожарьте колбаски на сковороде или в духовке.

Приятного аппетита!