Голова в коробке
Рецепты
Ингредиенты
- 1 свиная голова
- 2 свиные ножки (передние) и 1 задняя ножка
- 4 стакана бульона (получаются при приготовлении мяса)
- 1 стакан белого вина
- 1 стакан белого винного уксуса
- 3 зубчика чеснока
- 250 гр соуса чили
- 2/3 моркови и 2 луковицы
- 1 лук порей
- 2 ст.л. орегано
- 2 листа лавра
- Соль, перец, тмин по вкусу
В Италии это блюдо называют «testa in cassetta», то есть «голова в коробке», в Испании - свиным сыром, в странах Латинской Америки - «сырная голова». Блюдо готовится их свиной головы и свиных ног, сладкого перца, паприки, лука и местных специй. Часто добавляют черный перец горошком. Допустимы некоторые вариации в составе блюда.
Первый шаг
В воде отваривается свинина. К ней добавляем лавр, морковь, лук, лук порей и соль.
Второй шаг
Когда мясо мягкое, в бульон добавляем 1 стакан вина и готовим ещё примерно 10 минут.
Третий шаг
Затем удаляем мясо, 4 стакана бульона отставляем в сторону
Четвёртый шаг
Удаляем мясо с головы и ножек, берем как можно меньше жира.
Пятый шаг
Разрезаем мясо на мелкие кусочки, а затем смешиваем его с соусом из перца чили, орегано, белым уксусом, тмином, чесноком, перцем, солью и лавровым листом. Заливаем всё бульоном и раскладываем по контейнерам.
Шестой шаг
Затем убираем всё в холодильник. Когда смесь застынет, свиной сыр готов. Подавайте его в качестве закуски, с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!