Чесночная болонская колбаса кольцом

Первый шаг

Нарежьте свинину, телячьи сердца и жир кубиками по 1 дюйму. Заморозьте кубики примерно на 30 минут, чтобы они затвердели.

Второй шаг

Измельчите свинину, телячье сердце и жир отдельно через мясорубку со средней решеткой. Не допускайте того, чтобы жир начал таять.

Третий шаг

В большой миске смешайте мясо, жир, соль, горчицу, перец,
душистый перец, майоран, аскорбиновую кислоту, соль и чеснок. Хорошо перемешайте вручную.

Четвёртый шаг

Уберите смесь в морозилку на 30 минут.

Пятый шаг

Подготовьте череву к набивке: промойте её от соли в теплой проточной воде, затем замочите в миске с растворенной ложкой уксуса. Затем еще раз промойте под проточной водой.

Шестой шаг

Измельчите приправленную мясную смесь через мясорубку с мелкой решеткой.

Седьмой шаг

Набейте смесь в подготовленную оболочку, проколите места, где в колбасу попал воздух, скрутите колбаски длиной 45 см. Затем разделите звенья и каждую колбасу аккуратно сложите в кольцо, завязав колбасным жгутом два конца вместе. Делать это нужно аккуратно, чтобы колбаса не лопнула.

Восьмой шаг

Повесьте колбасу на просушку в прохладном помещении на 24 часа или уберите в холодильник на 8-10 часов, не накрывая крышкой.

Девятый шаг

Коптите при температуре от 44 до 49°C в течение 2 часов.

Десятый шаг

Затем отварите колбасу в воде температурой от 83 до 88°C. Варите кольца на медленном огне от 20 до 30 минут. Колбаса должна всплыть, когда она будет готова. Проверяйте готовность по внутренней температуре. Для этого понадобится термометр с щупом. Внутренняя температура должна быть 71°C.

Одиннадцатый шаг

Слейте воду, дайте колбасе остыть, тщательно высушите и заверните в пленку. Храните в холодильнике до 2 недель.