Белая свиная колбаса по-польски
Рецепты
Ингредиенты
- 2,5 кг свинины (шея)
- 1 кг свинины (лопатка)
- 0,5 кг шпика
- 8 зубчиков чеснока (по 2 зубчика на кг мяса)
- 72 г соли (по 18 гр. на кг мяса)
- 8 гр сахара (по 2 гр. на 1 кг мяса)
- 8 гр перца
- 8 гр сушеного майорана
- 400 мл ледяной воды
Первый шаг
Сильно охладите мясо и жир, порежьте на небольшие кубики, чтобы удобно было измельчать через мясорубку.
Второй шаг
Пропустите мясо, шпик и чеснок через мясорубку.
Третий шаг
Добавьте специи и соль. Перемешивая фарш, по чуть-чуть вводите ледяную воду. Смесь должна впитать воду и стать липкой. Когда вся вода будет влита, накройте посудину с фаршем и уберите в холод минимум на 2-3 часа и максимум на 12.
Четвёртый шаг
Подготовьте череву по инструкции.
Пятый шаг
Смажьте свиным салом насадку-цевку на мясорубку и наполните череву фаршем.
Шестой шаг
Получившуюся колбасу опустите в кипящую воду и отварите в течение 30 минут в горячей воде (70-75С) или запеките в духовке.
Приятного аппетита!
