Баранья колбаса мергез

Рецепты

Ингредиенты

2 ч.л. семян тмина
2 ч.л. семян кориандра
2 ч.л. семян укропа
2 ст.л. паприки
2 ст.л. соли
1 ч.л. кайенского перца
1350 гр. баранины (плечо)
2 ст.л. свежего рубленого чеснока
1/3 стакана соуса харисса (пастообразный соус из перца чили и чеснока)
1/3 стакана ледяной воды
баранья черева

Первый шаг

Поместите тмин, кориандр и семена укропа в чугунную сковороду и поставить на средний огонь на 2 минуты. После этого измельчите смесь блендером и смешайте в отдельной миске с паприкой, солью, кайенским перцем.

Второй шаг

Разрежьте на небольшие кубики мясо. Натрите его смесью специй, чесноком и соусом харисса. Перемешайте мясо руками и уберите в холодильник на 1-24 часа.

Третий шаг

Измельчите мясо через мясорубку. Миска для фарша должна быть ледяной, как и все части мясорубки, соприкасающиеся с мясом.

Четвёртый шаг

Добавьте в фарш воду и перемешайте его.

Пятый шаг

Приготовьте ложку фарша на сковороде, чтобы понять, нужно ли добавлять еще специи в мясо.

Шестой шаг

Промойте и замочите череву на полчаса.

Седьмой шаг

Охлажденный фарш набейте в череву, используя насадку-цевку.

Восьмой шаг

Колбаса готовится на гриле .

Приятного аппетита!