Алжирская колбаса из ягненка

Рецепты

Ингредиенты

900 гр. мяса ягненка без кости
120 гр. бараньего жира (от почек)
2 головки чеснока (около 12 зубчиков)
1 ч.л. соли (или больше по вкусу)
1 ч.л. черного перца
1 ст.л. молотого тмина
1 ст.л. молотого кориандра
1 ст.л. специи сумаха
1 ст.л. красного перца чили
2 ст.л. паприки
1 стакан холодной воды
Баранья черева

Это колбаса в Алжире готовится из обрезков ягнятины. Сумах - это редкая приправа, использующаяся в средиземноморской и ближневосточной кухне. Раньше ее применяли как заменитель соли, это красноватый порошок с лимонно-соленым ароматом.

Первый шаг

Отделите почечный жир от почек и измельчите его. Сами почки в колбасу не идут. Мясо порежьте кубиками. Измельчите чеснок, мясо и жир через мясорубку.

Второй шаг

Смешайте мясо и жир со специями и солью. Небольшой кусочек получившегося фарша пожарьте на сковороде, чтобы оценить вкус и при необходимости добавить соль или специи.

Третий шаг

Промойте и замочите череву, а фарш охладите.

Четвёртый шаг

Наполните череву фаршем, скрутите колбаски. Готовить их нужно на следующий день, за ночь колбаски пропитаются ароматом и станут вкусными.

Пятый шаг

Простой способ приготовления – пожарить на сковороде. Масло нужно очень мало, так как сами колбаски жирные.

Приятного аппетита!