Африканская колбаса

Рецепты

Ингредиенты

1800 гр свинины
450 гр шпика (жира)
35 гр. кошерной соли
10 гр. молотого черного перца (около 1 ст.л.)
20 гр. молотого кориандра
1 гр. молотой гвоздики
3 гр. молотого душистого перца
2 ч. л. коричневого сахара
50 мл солодового уксуса (можно заменить на другой уксус)
50 мл коньяка
свиная черева

Первый шаг

Вымочите череву в теплой воде и промойте под проточной водой.

Второй шаг

Нарежьте мясо и жир на куски. Смешайте специи и соль и обмажьте ими мясо и жир. Уберите всё в холодильник на ночь. Перед измельчением в мясорубке уберите смесь мяса и жира в морозилку, чтобы всё чуть-чуть подмерзло. Также охладите в морозилке лезвия и другие съемные части мясорубки, которые соприкасаются с мясом.

Третий шаг

Разделите смесь мяса и жира на 2 половины. Одну измельчите, используя крупную решетку, другую – через мелкую решетку. Если фарш нагрелся, ещё раз охладите его в морозилке.

Четвёртый шаг

В холодный фарш влейте уксус и коньяк, добавьте сахар. Хорошо перемешайте.

Пятый шаг

Наполните череву фаршем и скрутите колбасу в спираль. Завяжите конец спирали, проколите череву в местах скопления воздуха и насадите спираль на деревянную шпажку.

Шестой шаг

В течение часа колбаса должна обсохнуть, затем её можно убрать в холодильник или заморозить.

Приятного аппетита!