Знаменитая колбаса из Монбельяра
Рецепты
Ингредиенты
- На 1 кг свинины с жиром (500 гр плечо и 500 гр корейки)
- 16-20 гр соли
- 3 гр перца
- Минимум 1/2гр тмина + мускатный орех по вкусу
- Свиная черева 28-30 мм
Это колбаса с защищенным географическим указанием. Традиционно её готовят во французском местечке Франш-Конте, в Бургундии. Колбасу коптят с можжевельником в течение 12 часов. Один из нюансов приготовления – тщательный отбор мяса. В оригинальном рецепте используют мясо местных свиней, откормленных сывороткой коровьего молока. Такие свиньи слегка худосочны и имеют мясо с большой прослойкой жира. Мы можем приготовить похожую колбасу и пожарить её на гриле.
Первый шаг
Охлажденное мясо нужно нарезать на куски и измельчить в мясорубке, при этом важно тщательно следить за температурой, чтобы жир не потек.
Второй шаг
В миске смешайте специи и соль и тщательно руками перемешайте всё с охлажденным фаршем. Фарш должен стать однородным. Затем уберите его в прохладное место на ночь.
Третий шаг
Подготовьте череву к набивке и наполните её фаршем, скручивая колбаски через каждые 15 см.
Четвёртый шаг
Коптить холодным дымом при температуре 20-25С. Примерное время приготовления 12 часов. Но можно подержать колбасу дольше.
Приятного аппетита!
