Удивительная колбаса из говядины с шампанским
Рецепты
Ингредиенты
- Взвесьте ингредиенты из расчета на имеющийся кусок свинины–
- 25% (от веса свинины) мелко нарезанной говядины
- 10% игристого вина (проссеко, кава и т.п)
- 2% нарезанных белых грибов
- 1,25% соли
- 1% декстрозы (сахара)
- 0,25% нитритной соли
- 0,1 – 0,25% черного молотого перца
- Свиные оболочки
Рецепт из книги Book of Sausages Paperback (1994), by Antony Hippisley Coxe & Araminta Hippisley Coxe
Первый шаг
Охладите все ингредиенты. Из свинины приготовьте фарш.
Второй шаг
Смешайте мелко нарезанную говядину, свинину, вино, грибы, соль, сахар, нитритную соль и перец. Дайте фаршу отдохнуть в холодильнике не менее 2 часов.
Третий шаг
Подготовьте череву и наполните ее фаршем.
Четвёртый шаг
Скрутите колбаски, дайте им обсохнуть. Отварите колбасу в течение 30 минут, затем дайте остыть, ещё раз сделайте проколы зубочисткой, а затем прокоптите.
Приятного аппетита!
