Рождественская итальянская колбаса бандиера
Рецепты
Ингредиенты
- 2500 гр свинины (70% мяса, 30% - жира)
- 175 гр нарезанной моцареллы
- 170 гр свежих томатов
- 115 гр вяленых томатов
- 65 мл ледяной воды
- 60 гр сыра пекорино романо
- 36,7 гр соли
- 25 гр сахара
- 9 гр свежего базилика
- 7 гр черного молотого перца
- 7 гр глутамата натрия
- 6 гр чесночного порошка
- 6,8 гр нитритной соли
- 1,5 гр лимонной кислоты
- Свиные оболочки 34-36 мм
- Также вам понадобится термометр со щупом
Бандиера с итальянского переводится как «флаг». Колбаса получила свое название, потому что итальянский флаг (триколор: зеленый, белый и красный) полностью повторяет цвета Рождества, все эти цвета есть в бандиере (зеленый базилик, белая моцарелла и красные томаты).
Первый шаг
Сохраняйте температуру мяса во время приготовления – 4С. Охладите мясорубку перед измельчением, а также ножи. Измельчите мясо и пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Уберите мясо в холодильник.
Второй шаг
Нарежьте моцареллу на кусочки величиной с кукурузное зерно и уберите в отдельной посудине в холодильник. Также нарежьте и охладите вяленые томаты и сырые томаты. Натрите сыр на терке. Нарвите на небольшие части базилик.
Третий шаг
Смешайте специи. Добавьте соль, сахара, глутамат натрия, нитритную соль и лимонную кислоту, а также ледяную воду. Хорошо все перемешайте и смешайте с охлажденным фаршем.
Четвёртый шаг
Добавьте оставшиеся ингредиенты и смешайте все до пастообразного состояния.
Пятый шаг
Промойте и замочите на полчаса череву. Наполните череву фаршем.
Шестой шаг
Скрутите колбаски и оставьте их на 2 часа при комнатной температуре.
Седьмой шаг
Запекайте колбасу в духовке при температуре 80-85 градусов в течение 3 часов. Внутренняя температура должна достигать 68-70. Затем опустите колбасу в ледяную воду, протрите и уберите в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
