Колбаса мергез
Рецепты
Ингредиенты
- 2 ч. л. цельных семян тмина
- 1 ч. л. семян кориандра
- 1 ч. л. семян фенхеля
- 2 ст. ложки венгерской сладкой паприки
- 1 ст.л. соли
- ½ ч. л. сушеного корня галангала (или имбиря)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 кг говядины или баранины (плечо)
- 100 гр бараньего жира
- 120 гр говяжьего жира
- 2 ч.л. соуса Харисса
- ¼ стакана (примерно горсть) измельченной кинзы
- 120 мл ледяной воды
- Баранья черева
Первый шаг
Тмин, кориандр и фенхель положите в кастрюлю с толстым дном и подогрейте на небольшом огне в течение 2 минут. Как только семена начнут лопаться, переложите их в тарелку и дайте им остыть, а затем измельчите в кофемолке. Вмешайте измельченный чеснок и галангал, соль и перец. Отложите получившуюся смесь специй.
Второй шаг
Измельчите мясо с помощью мясорубки. Важно, чтобы мясо было очищено от костей и пропускалось через мясорубку холодным. Лучше пропускать мясо дважды, делая перерыв на охлаждение фарша в морозилке. Измельчите также жир.
Третий шаг
Смешайте фарш и специи, добавьте кинзу и пасту харисса. Медленно добавляя воду, смешайте фарш до однородного состояния. Отщипните кусочек и пожарьте его на сковороде. Отрегулируйте количество специй по своему вкусу. Дайте фаршу постоять в холодильнике в течение нескольких часов или всей ночи.
Четвёртый шаг
Замочите на полчаса череву и промойте проточной водой. Используя насадку-цевку или специальный шприц, наполните череву фаршем. Иглой проколите участки, где скопился воздух.
Пятый шаг
Храните колбасу в холодильнике до 3 дней или пожарьте на сковороде/гриле.
Приятного аппетита!