Классический рецепт салями
Рецепты
Ингредиенты
- 1800 гр. свинины
- 450 гр. свиного жира
- 0,5 стакана воды
- 2 ч.л. нитритной соли
- 1/4 ч.л. культуры Pediococcus
- 0,5 стакана декстрозы
- 10 ч.л. поваренной соли
- 4 ч.л. перца
- 2 лавровых листа
- 2 ч.л. шалфея
- 4 зубчика чеснока
- 1/2 ч.л. горчицы в зернах
- 1/4 ч.л. мускатного ореха молотого
- говяжья черева
Первый шаг
Порежьте мясо и жир кубиками, смешайте, добавьте все остальные ингредиенты. Хорошо перемешайте и уберите всё в морозилку на полчаса.
Второй шаг
Измельчите мясо в мясорубке. Охладите фарш и набейте им оболочки, подготовленные к набивке.
Третий шаг
Для приготовления салями необходимо оставить колбасу на брожение в месте с температурой 30С. Включите свет в духовке, установите нужную температуру и подвестье колбасы на 24 часа.
Четвёртый шаг
Теперь найдите место, в котором держится постоянная температура около 13С. Это может быть холодильник или кладовая. Оставьте колбасу при такой температуре на 2 месяца. Только по их прошествии салями будет готова.
Приятного аппетита!