Британская колбаса бутифарра
Рецепты
Ингредиенты
- 900 гр свинины (плечо, 25% жира)
- 15 гр соли
- 3-4 гр черного перца
- ¼ ч.л. молотой корицы
- 1 шт. гроздики
- 4 ст.л. ледяной воды
- Свиная черева
Бутифарра - это колбаса из мяса грубого помола. Для её приготовления необходимо хорошо охладить свинину и при измельчении использовать самую крупную решетку. Все специи измельчаются в ступке.
Первый шаг
Разрежьте мясо на крупные кубики, заморозьте их в течение 30 минут в морозилке, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Миска для фарша и все части мясорубки, соприкасающиеся с мясом, тоже должны быть охлажденными.
Второй шаг
Измельчите в ступке все специи. Смешайте их с солью и добавьте ледяную воду.
Третий шаг
Череву замочите и промойте в проточной воде.
Четвёртый шаг
Наполните череву фаршем, скрутите крупные колбаски и уберите их в холодильник на ночь.
Пятый шаг
Теперь их можно приготовить любым удобным способом.
Приятного аппетита!
