Ветчина из свиных языков и ушей

Первый шаг

1. Свиные уши поскоблить ножом, промыть, поставить вариться.

Второй шаг

2. Варить свиные уши 4 часа.
3. За 20 минут до готовности положить в кипящие свиные уши лавровый лист, смесь из пяти перцев, соль.
4. Снять с огня, остудить.
5. Свиные языки промыть, поставить вариться.

Третий шаг

6. Варить свиные языки 2 часа.
7. Снять с огня, остудить.
8. Нарезать свиные языки на кусочки (примерно 1 язык на 3 части)
9. Чеснок мелко порезать.
10. Выложить языки и уши в глубокую миску.
11. Добавить к ним желатин, смесь пяти перцев, соль, чеснок, зерненную горчицу, специи для мяса
12. Перемешать все осторожно, чтобы не повредить ушки. Но, в то же время – основательно.
13. Поместить пакет для запекания на дно ветчиницы и аккуратно выложить в него мясную массу. Следить, чтобы ушки выступали в качестве прослойки между языками.
14. Закрыть пакет, придавить рукой, закрепить крышку ветчиницы.
15. Ветчиницу разместить в глубокой сковородке, налить воды 4 – 5 сантиметров.
16. Отправить всю конструкцию в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут.
17. Через 30 минут вынуть из духовки, охладить естественным способом при комнатной температуре
18. Осторожно извлечь содержимое ветчиницы
19. Мясо прямо в пакете поставить в холодильник минимум на 8 часов. А лучше – на 12.
20. Готовую ветчину извлечь из пакета и тонко нарезать.

Четвёртый шаг

Приятного аппетита!