Корзина

Cумма: 0 руб.

Заказать

Суджук

Суджук

Ингредиенты

  • Говядина с небольшим количеством жира – 1 кг
  • Кишки (желательно – толстые, можно купить на нашем сайте) – 1,5 метра
  • Чеснок – 5 крупных зубчиков
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Кориандр – 1 чайная ложка
  • Молотый кумин – 1 чайная ложка
  • Молотый красный острый перец – по вкусу
  • Пажитник греческий – 1 чайная ложка

Сегодня мы рассмотрим рецепт такой колбасы, как суджук. Также эта колбаса называется шужу́к, чужу́к или чучу́к. Это традиционная колбаса у народов тюркских и ближневосточных. В исторический период господства Османской (Турецкой) Империи это блюдо получило очень широкое распространение среди арабов, греков, армян. Такие страны, как Болгария, Сербия, Хорватия, Босния и Македония также полюбили колбасу суджук.

В каждой стране для приготовления суджука используется свое мясо – в не мусульманских странах - свинина, в мусульманских – говядина. А в степных странах, таких как Казахстан и Киргизия, для приготовления суджука используется конина, как самый доступный и не дорогой вариант. Ключевое отличие суджука от другой популярной в этих местах колбасы казы – качество мяса, которое идет в дело. Для суджука выбирают мясо более низкого качества.

Суджук хранился в сумках из холста под седлом кочевника, и всегда был у него под рукой – это и закуска, и обед, которая позволяла совершать переходы на длительные расстояния.

Интересен секрет приготовления суджука, который может использовать любая хозяйка у себя на кухне. Готовый фарш, замешенный со специями, обжаривался на огне как котлета (очень небольшая, лишь для того, чтобы попробовать ее и понять – достаточно ли специй или нет). Если достаточно, то колбасой начиняли кишки, если нет – то добавляли перец и другие пряные ингредиенты.

Мы предлагаем Вам рецепт суджука из говядины.

О последнем ингредиенте, пажитники греческом, стоит сказать отдельно.
У этого растения множество имен: фенугрек, пажитник голубой, шамбала, треуголка, верблюжья трава, синий козий трилистник, гуньба. Плоды этого растения обладают сладковатым вкусом, однако не лишены небольшой горчинки. Их необходимо обжарить, тогда их вкус станет похожим на жженый сахар. Затем пожаренные плоды измельчаются и именно в таком виде их необходимо добавлять в блюда.

Первый шаг

 

1. Из говядины удаляются все жилы, мясо нарезается небольшими кусками, промывается. Солится. Хорошо перемешивается.
2. Мясо ставим под гнет на сутки в прохладное место.

Второй шаг

 

3. Просолившееся мясо слегка промывается, возможно – обсушивается гладким полотенцем без ворсинок.
4. Мясо пропускается через мясорубку.

Третий шаг

 

5. Чеснок пропускается через пресс.
6. Добавляются чеснок и все пряности, какие есть в ингредиентах, к фаршу. Все перемешивается.

Четвёртый шаг

 

7. Ставится в прохладное место на 5 – 6 часов.
8. Подготавливаются кишки – промываются, нарезаются, (примерно по 60 сантиметров)
9. Толстыми нитками завязывается кишка с одного конца, в свободный конец закладывается фарш. Затем колбаска заворачивается, чтобы получилась подкова.

Пятый шаг

 

10. Колбаски накалываются тонкой иглой и раскатываются, чтобы из них вышел лишний воздух.
11. Колбаски помешаются в темное, прохладное, хорошо проветриваемое помещение на несколько дней.

Шестой шаг

 

12. Каждый день колбаски снимаются и раскатываются скалкой, чтобы они приобрели плоскую форму. (Это необходимо, чтобы при нарезке фарш не крошился)

Приятного аппетита!


Товар был добавлен в корзину.

Продолжить покупки Оформить заказ